Шоколадът е здравословен за сърцето, мозъка, психиката и тялото - WELT
През последните няколко десетилетия се появиха стотици проучвания върху въздействието на шоколада и какаото върху здравето. Изследователите са намерили достатъчно причини за закуска
Източник: Getty Images/fStop
Съставките в какаото защитават сърцето, укрепват мозъка и психиката и предотвратяват артрита. Сега изследовател е открил, че шоколадът също ви прави стройни.
Американка, която признава, че яде шоколад всеки ден? Добре можете да си ги представите. Ще бъде голямо, дебело, нездравословно. Но Беатрис Голомб е всичко друго, но не и. Тя изглежда напълно нормална, нормална фигура, нормална прическа, нормална усмивка.
Изследователят от Калифорнийския университет всъщност казва „Шоколадът е любимият ми зеленчук“. В дяволския бонбон има толкова много добро, че е най-добре да ядете по няколко парчета от него всеки ден.
Ако Голомб каже това, ще й повярвате. Все пак тя има доказателства. Заедно с екипа си тя изследва около 1000 американци по отношение на диетата и здравето им. И противно на всички очаквания, се оказа, че любителите на шоколада са по-слаби от хората, които презират деликатната стопилка.
Моля, не хапете веднага в килограми
През последните няколко десетилетия се появиха стотици проучвания върху въздействието на шоколада и какаото върху здравето. Мнозина дават подробна представа кои съставки се съдържат в кой сорт и дали са полезни за тялото.
Индикациите нарастват, че сърцето, кръвоносните съдове, паметта и психиката се укрепват от какаото. Има дори първоначални подходи, с които потенциалните здравословни вещества могат да бъдат концентрирани в какаовите зърна. Но може ли сладкият грях на зеленчуците всъщност да се конкурира?
Беатрис Голомб, ученият от Калифорния, не иска нейният девиз да се разбира с пълна сериозност като „безплатен билет за консумация на шоколад на килограм“. Но обикновените шоколадояди не са дебели. Напротив: те са дори с два до три килограма по-леки от тези, които отказват да ядат шоколад. В САЩ се консумират почти само барове с пълномаслено мляко - и не по-нискокалоричният тъмен шоколад.
Съставките стимулират метаболизма
Изследването изключва, че американските шоколадови алкохолици тежат по-малко, защото или са тренирали повече, или са консумирали по-малко калории като цяло. Голомб подчертава обаче, че в разследването си тя е изследвала само честотата на закуска - а не консумираните количества. Ясно е обаче едно: Тези, които ядат шоколад всеки ден, са по-малко склонни към наднормено тегло, освен ако не го погълнат в барове.
Изтеглете допълнително съдържание
За да видите този артикул, моля, отворете статията на нашия уебсайт.
„Вероятно, обяснява Беатрис Голомб, катехините в шоколада стимулират метаболизма.“ Шоколадовите съставки позволяват на клетките да изгарят повече енергия. Учените от изследователския отдел на производителя на шоколад Hershey’s също, изненадващо, се присъединяват към сравнението на здравето на Беатрис Голомб след анализ на шоколада.
Ако вярвате на резултатите от измерванията им, те успяха да докажат, че тъмният шоколад съдържа повече антиоксиданти, отколкото различни плодове или плодови сокове. „Какаовите семена са супер плод“ беше заглавието на публикацията им в „Chemistry Central Journal“.
Полифенолите и флаваноидите са веществата, които карат учените да развеселят. Те се разглеждат като антиоксиданти, т.е. веществата, които правят радикалите в клетките безвредни. Свободните радикали могат да причинят сериозни заболявания като инфаркти, артрит, но също и рак. Флаваноидите, обезвреждащи радикалите, също се считат за понижаващи кръвното налягане - и те очевидно също могат да регулират кръвната захар. Кой би си помислил, че шоколадът от всички неща един ден ще се превърне в опция в борбата срещу диабета?
Тъмните сортове са по-здравословни
Основно отговорни за тези положителни ефекти са катехините, съдържащи се в какаото, които принадлежат към флаваноидите. Те вече са известни като съставки в зеления и черния чай и не само предпазват тялото от хормоните на стреса, но също така могат да убият различни бактериални щамове и да предотвратят възпалението.
Съдържанието на катехин в чая обаче е само една четвърт от стойността, открита в тъмния шоколад. Това обаче не означава автоматично, че шоколадът е четири пъти по-здравословен от чая. Но ако се поглезите с чай вместо кафе и шоколад вместо торта за кафе, едва ли правите нещо лошо.
Диетолозите обаче подчертават, че тъмният шоколад трябва да бъде предпочитаният избор. Определено е по-здравословен от млечния шоколад. Тъй като съдържа повече флаваноиди и много по-малко мазнини и прости захари. Захарта и мазнините насърчават диабета и затлъстяването.
Към много добре известни положителни ефекти от какаото швейцарски учени наскоро добавиха ново: екипът от психолози от университетите в Цюрих и Берн проведе малко проучване с 65 мъже. На тези тестови субекти беше позволено да ядат или половин блокче тъмен шоколад, или шоколадово плацебо, които имат вкус и изглеждат подобни, но не съдържат типичните какаови флавоноиди.
По-малко хормони на стреса след лека закуска
Два часа по-късно мъжете трябваше да направят фалшиво интервю, включително свобода на словото и умствена аритметика, и всички пред изпитна комисия за двама души в бели палта. Преди и след този тест учените измериха количеството на хормоните на стреса кортизол и адреналин в кръвта на пациентите и ги попитаха за тяхното субективно възприемане на стреса, а също така беше определено нивото на флавоноидите им в кръвта.
Субективно всички участници се чувстваха стресирани в еднаква степен, но физическите им реакции показаха значителни разлики. Истинските шоколадояди са имали значително по-малко хормони на стреса и колкото по-високи са техните нива на флавоноиди, толкова по-изразен е този ефект.
Директорът на изследването Петра Виртц подозира, че „поради съдържащите се в него флавоноиди тъмният шоколад предпазва от физическата реакция на стреса, като блокира отделянето на хормони на стреса в надбъбречните жлези“. Не го забелязвате съзнателно, но шоколадът действа успокояващо на организма.
Какаото увеличава притока на кръв към мозъка
Шоколадът изглежда много добър не само за психиката, но и за клетките в мозъка. Английският физиолог Ян Макдоналд успя да покаже това, като натисна своите тествани в томограф с магнитен резонанс. След това на субектите му била дадена чаша шоколад за пиене, за да им бъде записана втора ЯМР в мозъка.
Ясният резултат на Ян Макдоналд: мозъчният кръвен поток беше значително увеличен след консумация на какао. Това би могло да помогне за „по-доброто решаване на определени задачи и увеличаване на бдителността за кратък период от време“, казва Макдоналд. Може би това е друго обяснение за антистрес ефекта, демонстриран от швейцарските изследователи по време на тест. Всеки, който чувства, че мозъкът му работи по-добре, е по-спокоен, когато прави тест.
Шоколадът също е полезен за вашата памет. В Колумбийския университет в Ню Йорк тестваха степента, до която възрастните хора на възраст между 50 и 67 години могат да подобрят паметта си, ако им се дават 900 милиграма какаови флавоноиди (еквивалентно на половин блокче тъмен шоколад) всеки ден. Резултатът: Тестваните субекти с „какаово покритие“ се представят значително по-добре в тест три месеца след началото на проучването. „Участник, който е имал паметта на типичен 60-годишен в началото на изследването, дори е постигнал резултати като 30- или 40-годишен в края“, съобщава старшият автор Скот Смол.
Ако бобът лежи след прибиране на реколтата, той ще бъде още по-здрав
Изследователи като Емануел Афоаква от Университета на Гана вече работят върху това да направят какаото още по-здравословно. Обикновено какаовите шушулки се отварят с мачете и се увиват в бананови листа веднага след прибиране на реколтата. След това бялата пулпа ферментира на слънце в продължение на добра седмица, след което семената се изсушават, транспортират - и се пекат в Европа или Северна Америка и се правят шоколад. Afoakwa обаче оставя какаовите шушулки да лежат три, седем или десет дни, преди да ги нареже и да започне ферментация.
Теорията твърди, че сладката пулпа променя химичния състав на зърната по време на продължителния период на съхранение. „Целулозата подпомага ферментацията и по този начин увеличава антиоксидантния ефект на зърната - но също така подобрява вкуса.“ След изпичането изследователите анализираха съставките.
Съдържанието на флавоноиди е значително по-високо в какаовите зърна, останали след тях. Ако не загреете фурните за печене до 120 до 139 градуса по Целзий, а ги пуснете само до 115 градуса, добивът на флавоноиди отново се подобрява. Според африканските изследователи това също би увеличило аромата. Нека узряването и нежното печене струват време и пари. Но перспективата да върнете фигурата си във форма чрез добре поддържана консумация на шоколад за много съвременници трябва да струва няколко евро.