Шоколадово бутер тесто - WebTV хотелиерство и хранителна индустрия

  • Начало>
  • Сладкиши>
  • Паста>
  • Шоколадово бутер тесто

Обърнатото бутер тесто се различава от класическото бутер тесто по това, че първата темпера, която обикновено се улавя във втората, е тук отвън: този метод дава възможност да се получи тесто, което не само работи по-лесно и поддържа двойни завъртания - което отива много по-бързо - но набъбва много повече при готвене, като едновременно дава хрупкаво и крехко бутер тесто.

тесто

За предпочитане е да се използва турражно масло с доста висока точка на топене (приблизително 35 °), в сравнение с конвенционалното масло (27 °), което ще улесни боравенето в умерена професионална среда.