Дишам със сирене Laura Laurențiu

Някога сме смятали суфлето за своеобразен пробен камък в кухнята. Въпреки че изисква малко внимание, уверявам ви, че не е така, може да се приготви суфле от самото начало, докато го сложите на масата, за максимум 30 минути. Суфлетата могат да бъдат сладки или солени, предлагам ви днес рецептата за солено суфле, което можете да сервирате за луксозна закуска (закуска през уикенда, например, когато искате да се почувствате разглезени) или също толкова добре., може да се сервира като аперитив, преди елегантно меню. Що се отнася до мен, първият път, когато вкусих тази рецепта, приготвена от майстор, който имаше щедростта да я сподели с мен, става въпрос за Рарес Дину, талантлив и страстен сладкар, ако следвате страницата му във Facebook ще откриете много вдъхновение.

Състав за сирене:

40 грама масло
40 грама брашно
190 мл. мляко
50 грама сирене със синя плесен (или друго меко сирене, което има свойството да се топи лесно)
4 супени лъжици настърган пармезан
2 яйца
сол, бял пипер
освен това масло за омазняване на формите

Приготвяне на сирене

1. Включете фурната и я настройте на 180 градуса по Целзий.

2. Разтопете маслото на умерен огън в тенджера, след това добавете брашното наведнъж и разбъркайте енергично, докато се импрегнира с масло. Не оставяйте брашното да покафенее, незабавно изключете с горещото мляко, излято на тънка нишка, като същевременно се смесвате с крушовидната мишена, за да не се образуват изобщо бучки. Веднага след като се сгъсти, основният сос се отстранява от огъня.

3. Веднага добавете към лютия сос сиренето с плесен, начупено на парчета, като разбърквате, докато се разтопи.

6. Добавете 3-4 супени лъжици от разбития белтък върху основния сос и го включете в соса с помощта на шпатула, като повдигнете състава от дъното на купата на повърхността, за да не загубите въздуха, натрупан в белтъка. Подправете със сол и бял пипер на вкус. Добавете останалите белтъци и ги включете много внимателно, със същата широка шпатула, аз настоявам за тази процедура, защото ако включването на белтъка не е успяло, смесване в кръг или с твърде много звън, суфлето няма да порасне. След като съставът се хомогенизира, той се разпределя равномерно във формите, намазани с масло.