Шоколадови ползи за здравето и много приложения 2020 - Начало - Nc за правене
Яжте джинджифил всеки ден в продължение на месец и това ще се случи с тялото ви! (Ноември 2020 г.).
Съдържание:
imagedepotpro/Гети изображения
Шоколадът е апетитна, популярна и полезна стока повече от 2000 години. От шоколадови блокчета до млечни шейкове, кафе до бенки - употребите наистина варират от кулинарната палитра. Някои смятат вкусното удоволствие за афродизиак; други посочват неговите лечебни качества. Един наскоро открит от Университета на Южна Австралия установи, че консумацията на шоколад може да помогне за намаляване на риска от сърдечни заболявания.
история
Шоколадът идва от семената на какаовото дърво, което произхожда от тропическите гори на Южна и Централна Америка. Маите и ацтеките за първи път използвали семената, като ги принуждавали към ароматна, пенлива, горчива напитка. През 16 век испанските изследователи връщат семената от пътуванията си до Испания, където шоколадовите напитки стават любими на богатите и богатите. Около 100 години по-късно този вкусен деликатес, който беше скъп и трудоемък за производство, бе представен на богатите в други европейски страни.
Именно индустриалната революция - и изобретяването на какаовата преса през 1828 г. - помогнаха шоколадът да бъде представен сред широката публика. По-евтините производствени методи позволяват производството на шоколад в по-достъпна и по-твърда форма. Популярността нараства още повече, когато Даниел Питър въвежда кондензирано мляко през 1875 г. и създава кремообразен, мек "млечен шоколад". „В началото на 20 век шоколадът беше достъпен за всички.
Понастоящем шоколадът е неразделна част от световната пазарна икономика.
Шоколадовото дърво
Какаовите дървета са по-малки, „подземни“ дървета, които растат под горния навес на тропическите гори, където получават правилния баланс на сянка, влага и хранителни вещества. Малки мухи, не по-големи от главата на щифт, наречени комари, живеят в развалините на разлагащите се дъждовни гори и опрашват цветята на какаовото дърво, които в крайна сметка произвеждат шушулки, пълни с до 50 какаови семена!
Отнема време, цветята се появяват след около пет години растеж на какаовото дърво.
От дървото до масата
Въпреки техническите нововъведения, какаовите семена все още се събират, ферментират под бананови листа и се сушат на ръка. Повечето какао се отглеждат от фермери в тропическите гори близо до екватора и се продават на преработватели на шоколад по целия свят.
На фабричната поточна линия семената се изпичат и след това се отварят, за да се освободят „зърната“, които се смилат, за да се получи шоколадов ликьор (безалкохолна смес от шоколадова течност и твърди вещества). След това, в зависимост от крайния продукт, течността се смесва с мляко и захар и допълнително какаово масло и след това се пречиства в процес на конширане.
Комбинации от различни сортове какао се смесват, за да се създадат нови и вкусни вкусове като: Например горчив сладък шоколад, който съдържа поне 35% шоколадов ликьор, тъмен шоколад, който съдържа 15% до 35% алкохол, и млечен шоколад, който съдържа по-малко от 15% алкохол. Белият шоколад съдържа какаово масло, но не и шоколадов ликьор.
Повечето шоколади идват от три различни вида какао - Forastero (който съставлява 90% от шоколада в света), Criollo (по-труден за отглеждане, но с по-деликатен вкус от Forastero) и Trinitario (комбинация от Forastero и Criollo).
За съжаление голяма част от днешното какао все още се отглежда в „слънчеви плантации“, изчистени, незасенчени полета, които увеличават растежа и произвеждат големи количества какао за кратки периоди от време. Елиминирането на тропическите гори не само нарушава цикъла на растеж на какаовото дърво, но и нарушава здравословния баланс на тропическите гори. Освен това какаовите дървета, отглеждани на слънчеви плантации, са по-податливи на вредители и изискват използването на пестициди и торове.
За щастие устойчивото отглеждане на какао се извършва в по-разнообразна екосистема на тропическите гори. Има много предимства, включително допълнителен доход от диверсификация на културите, по-ниски разходи за поддръжка и по-дълъг живот на дърветата.
Ползи за здравето
В шоколада има повече от 300 химикала и учените непрекъснато откриват нова информация за тях и как работят в човешкото тяло.
Например, клиничните проучвания на Mayo са установили, че шоколадът съдържа стеаринова киселина, която е неутрална мазнина, която не повишава LDL холестерола. Други изследвания посочват антиоксидантните ефекти на тъмния шоколад, както и свойствата му за повишаване на настроението. Диета Порция млечен шоколад от 1,5 унции съдържа около 3 грама протеин и малък процент рибофлавин, калций и желязо. 100 грама какао съдържа огромен 13.120 капацитет за абсорбция на кислородни радикали (ORAC), мярката за антиоксидантния капацитет. Антиоксидантите имат потенциал да подобрят цялостното здраве, да забавят появата на много свързани с възрастта заболявания, да намалят риска от някои видове рак, да подобрят сърдечно-съдовата функция и много други.
Повече за шоколада и когнитивните функции
Яденето на шоколад може да ни помогне да останем пикантни и до дълбока старост, според проучване, публикувано в списание Hypertension. Изследването тества хипотезата, че диетичните флаваноли (направени от шоколад) могат да подобрят когнитивната функция при възрастни хора с леко когнитивно увреждане (MCI), което може да включва затруднения с паметта, езика, мисленето или преценката.
Изследователите установиха, че тези, които консумират големи или умерени количества какаови флаваноли в продължение на 2 месеца, имат значителни подобрения в определени когнитивни тестове за оценка, както и намаляване на инсулиновата резистентност, т.е. д. подобрена регулация на кръвната захар, както и подобрения в кръвното налягане в сравнение с тези, които консумират само малки количества.
Флаванолите са вид флавоноиди, фитохимичните или растителни хранителни вещества, които са свързани с многото ползи за здравето на какаото. Флавоноидите се съдържат и в много пигментирани плодове и зеленчуци; Различни проучвания показват, че флавоноидите имат и противовъзпалителни, антимикробни и противоракови ефекти.
Шоколадът и кръвното Ви налягане
Мета-анализ, публикуван в библиотеката Cochrane, изследва данни от 20 проучвания, публикувани през последното десетилетие, и установява, че тези, които ядат богати на флаванол какаови продукти всеки ден в рамките на няколко седмици, кръвното им налягане спада с две или три точки, което в комбинация със здравословна диета и начин на живот може да има огромно значение за вашето здраве.
Повече ползи за сърдечно-съдовото здраве
Систематичен преглед и мета-анализ на контролирани проучвания, публикуван за първи път през есента на 2011 г., последван от друго изследване, публикувано в Американския вестник за клинично хранене през януари тази година, „изследва ефектите на богато на флавоноиди какао и всички основни сърдечно-съдови рискови фактори“. Резултатите от прегледа на 24 статии с 1106 участници, както се съобщава в Journal of Nutrition, показват, че консумацията на какао подобрява кръвното налягане, инсулиновата резистентност, липидните профили и вазодилатацията на лекарството. Най-горната линия? Всички очевидно добри новини за нашата сърдечно-съдова система. В резултат на това има много нови артикули, които популяризират шоколада като най-новата суперхрана.
Шоколад за здравето на мозъка
Изследвания от Университета по психология и клинична лингвистика на Университета в Рединг установяват, че консумацията на какаови флаваноли може да подобри аспектите на функциите на очите и мозъка. Изследването разглежда острия прием на какаови флаваноли и след това тества зрението и когнитивните способности на субекта и установява, че и двете се подобряват.
Имайте това предвид
Разнообразието от изследвания, показващи многобройните ползи за здравето на какаото, обещава добро здраве, но е важно да се разбере, че не всички шоколадови продукти са създадени еднакво. Докато целият шоколад съдържа някои флавоноиди, минимално обработеният тъмен шоколад, съдържащ над 70 процента какао, е най-добрият избор. Колкото по-висок е процентът на какаото, толкова повече съдържа флаваноли и антиоксиданти. Можете също така да закупите какао или какао на прах, които могат да се използват по най-различни начини.
За да го представим в перспектива, за да получите сърдечно-съдовите ползи от какаовите флаваноли, ще трябва да ядете 33 млечни шоколадови блокчета всеки ден! Добрата новина? Преминаването към тъмен шоколад означава само осем до девет блокчета на ден. Намигвай, намигни!
Не забравяйте, че съдържанието на захар в шоколадовото ви блокче компенсира различните предимства - помислете за добавяне на минимално преработено какао на прах към смутита, натурално кисело мляко, сутрешната ви овесена каша или извара и хей защо не и пилешкото уста, традиционното мексиканско ястие, приготвено със сос с какао на прах съдържа. Или можете да направите шоколадов пудинг с банани, авокадо, какао на прах и фурми или стевия.
Като цяло шоколадът, когато е минимално обработен и чист, може да добави много ползи за здравето към ежедневието ви.