Шоколадов проект
Това проект лакомства Шоколад. Откъс от документа можете да видите по-долу (приблизително 2 страници).
Архивът съдържа 15 файла doc, vsd de 105 страници (общо).
Препоръчваме ви да разгледате добре извлечението и предоставените изображения и ако това е необходимо за вашата документация, можете да го изтеглите. Просто ти трябва 6 точки.
Извадка от документа
Историята на шоколада започва с откриването на Америка. Когато Христофор Колумб се завръща от четвъртото си пътуване до Новия свят, той донася какаови зърна на цар Фердинанд и кралица Елизабет. По време на инвазията на Хернан Кортес в Мексико през 1519 г., ацтекските индианци бяха открити, използвайки какаови зърна при приготвянето на кралска напитка, наречена "шоколат", което означава гореща течност. Те третираха тази напитка като „храна на боговете“. „Chocolatl“ беше много горчив, затова Кортес и неговите спътници излязоха с идеята да го подсладят със захарна тръстика. Те занесоха тази напитка в Испания и я подобриха, като добавиха канела и ванилия. Те решиха, че напитката има по-добър вкус, ако се сервира гореща. Новата напитка се улови много добре, особено при испанските аристократи.
Испанците започнаха да засаждат какао в своите колонии, което дава началото на проспериращ бизнес. Те държаха тази индустрия в тайна в продължение на много стотици години. Но някои испански монаси в крайна сметка оставят тайната да избяга.
Тази известна напитка се разпространява бързо в Европа и през 1657 г. се появява една от най-известните английски шоколадови къщи. През 1828 г. се появяват механизирани техники за смилане на какаовите зърна, пресата за какаови зърна, което води до намаляване на цената на шоколада и подобряване на напитката, тъй като мазнината, съдържаща се в какаовите зърна, е изцедена. През 19 век има две големи революции в историята на шоколада: английска компания въвежда твърд шоколад за ядене - фин и копринен тъмен шоколад, а през 1876 г. швейцарецът Даниел Питър въвежда мляко в шоколада, създавайки продукт, който и днес носи радост: шоколад с мляко.
През 1765 г. се появява първата шоколадова фабрика. В момента правителството на САЩ признава своята роля. Шоколадът е част от дажбата на американските войници от Втората световна война и е незаменим в диетата на астронавтите.
Шоколадът е захарен продукт, който може да се стопи в устата, без да може да открие наличието на твърди частици с фин аромат и вкус. Тези качества - степен на дисперсия, гладкост и мирис - са резултат от физични и биохимични процеси, които протичат по време на преработката на основните суровини: какаова маса, какаово масло, захар, някои добавки (мляко, мазни семена, ароматизанти и др.).
Какаовите зърна имат тиксотропни свойства. При стайна температура има твърди дисперсни системи, които стават течни чрез нагряване. В такава система дисперсионната фаза е топене на какаово масло, а диспергираната фаза е представена от твърди частици, идващи от какаови зърна и захар на прах.
За да се постигне усещане за неоткриване на твърди компоненти, те трябва да имат размери по-малки от 20-25 микрона, което е прагът на откриване от обонятелните органи.
Шоколадовите продукти са високо ценени продукти поради техния вкус, приятен аромат и висока хранителна стойност.
Според състава шоколадът се класифицира на:
- прости: обикновени, сладки, без захар, юрган или гранули;
- в хомогенна смес: обикновена с мляко, юрган с мляко, гранули с мляко, юрган със заквасена сметана, шоколад със заквасена сметана.
В зависимост от образуването на покритията за пълнените шоколади, те могат да бъдат:
- шоколадови специалитети, направени чрез отливане: таблетки, барове, фини шоколади;
- шоколадови специалитети, направени чрез покритие: шоколадови бонбони със сметана, изключително фини бонбони;
- шоколадови специалитети чрез смесване: с разширени зърнени храни
В зависимост от състава на пълнежите те могат да бъдат:
- сметанени пълнежи: обикновен фондан, шоколад, мазни зърна, с
захар, желета, захаросани или консервирани плодове;
- течни пълнежи: алкохолен сироп, алкохолни напитки, плодови сокове;
- нуга или карамелени пълнежи;
- вафлени или какаови пълнежи.
Хранителната стойност на шоколада се дава от съдържанието на 50% въглехидрати, над 30% липиди, развиващи се в организма около 600 кал/100 г.