Шоколад с гъби, диетични иновации

Органичен, лек, полезен за здравето: гъбеният шоколад, разработен от американска компания, ще има всички добродетели, според производителите му.

диетични

От Женевиев Муси

Публикувано на 25.07.2014 г. 19:24

Шоколадът е добър, с гъби, дори е по-добър ... за вашето здраве. Поне това е посланието, което се опитва да предаде американската компания Mycotechnology, която е разработила процес за ферментация на какаовите зърна с гъбички, за да го направи по-малко горчив и да намали добавките на захар.

Една година след прилагането на метода си на ферментация върху кафе на зърна, базираната в Денвър, Колорадо компания за биотехнологии обяви във вторник, че ще разшири своя опит върху какаовите зърна. „Благодарение на тази техника премахваме горчивината и по този начин намаляваме нуждата от добавяне на захар“, обяснява в имейл до Фигаро Алън Хан, основател и директор на MycoTechnology.

Две седмици ферментация

Процесът, наречен Mycosmooth ™, е разработен преди почти 30 години от д-р Brooks J. Kelly. Неговият принцип се основава на ферментацията на кафе на зърна или какао на зърна в продължение на 14 дни с гъби, наречени Рейши. Този вид, който може да се намери в краката на някои дървета, консумира захари, смила горчиви съединения и премахва киселинността от семената. Рейши също се използват повече от две хилядолетия в традиционните азиатски лекарства. Те са богати на бета глюкани, молекули, известни с това, че стимулират имунната система, и по този начин носят "благоприятен ефект" върху тези зърна, потвърждава на своя сайт компанията MycoTechnology.