Шоколад S - Annemarie Wildeisens ГОТВЕНЕ
съставки
Изпратете списък на съставките
Изпратете си съставките за Chocolate-S.
Вашият списък с съставки е изпратен успешно. Приятно готвене!
Моля, проверете имейл адреса си!
- 50 г тъмен шоколад, със 70% съдържание на какао
- 1 чаена лъжичка неподсладено какао на прах
- 2 супени лъжици вода (1)
- 75 g протеин
- 40 g захар (1)
- 150 г захар (2)
- 50 g вода (2)
Хранителна стойност
Казуси
подготовка
Накълцайте шоколада на парчета и оставете да се разтопи върху гореща водна баня. След това добавете какаото на прах и първата порция вода (1) и разбъркайте всичко в гладка каша. Поддържайте топлина над водната баня.
Смесете белтъка с първата порция захар (1), след това бавно разбийте, докато се стегне.
В същото време, в малък тиган с диаметър 16 см, ври заедно втората порция захар (2) и вода (2) и варете на умерен огън в продължение на 4 минути. При никакви обстоятелства сиропът не се разбърква, в противен случай съществува риск той да кристализира! Ако белтъкът е втвърден предварително, продължете да го разбивате на най-ниското ниво, докато сиропът се свари.
Сега веднага разбийте готовия горещ сироп на тънка струйка под белтъка на най-високо ниво и след това продължете да разбивате сместа, докато се охлади до телесна температура.
Смесете 3-4 натрупани супени лъжици белтъци с шоколадовата паста до гладка смес. Сега изтеглете тази смес в останалите белтъци и накрая разбъркайте сместа за кратко и енергично.
Изсипете сместа в тръбна торбичка със звездна дюза (No 15). Напръскайте шоколада S върху тава за печене, застлана с хартия за печене.
Печете шоколада S във фурната, загрята до 170 градуса на средния жлеб за около 25 минути. Винаги оставяйте вратата на фурната отворена, за да може влагата да излезе.
Съхранявайте охладения шоколад S в херметична, запечатваща се кутия. Това ще ги запази свежи 1-2 седмици.
В оригиналната рецепта захарният сироп се вари до точно 120 градуса; това е особено важно за шоколада S да изглежда перфектно. Но тъй като много малко миряни имат захарен термометър, ние сме изчислили сиропа, така че да се доближи възможно най-много до тази температура в определеното време за готвене. По този начин шоколадът S е добър и има безупречен вкус, но повърхността малко се разкъсва и няма характерни за този сладкиш „крачета“.