Шоколад, покрит с бяло покритие, възможно ли е да се ядат здравословни рецепти
Шоколадова "слана": вреда или полза
Причината за появата на плака може да бъде следната. Това е нарушение на производствената технология или внезапни скокове на температурата. Производственият процес задължително включва етапа на поддържане на шоколадовата маса при температура 32 ° C в продължение на 3 часа. През това време продуктът се разбърква старателно няколко пъти. След това се излива във форми, където се охлажда, втвърдява и придобива стабилна форма.
Безскрупулен производител, който се стреми да произвежда повече партиди на смяна, ще пропусне тази 3-часова стъпка. Шоколадовата маса се "стабилизира" и по повърхността й се образуват мазни капки. Именно те се превръщат в причина за посивяване. В същото време това явление показва, че продуктът е естествен и съдържа качествени съставки. На продукти без какаови зърна или какаово масло в състава, плаката не се образува.