Шоколад - химическо дружество на Франция

Украсено с магически добродетели, какаото, от което правим шоколада си, се извлича от зърната на какаовото дърво, ендемично дърво на Централна Америка, известно от около 4000 години: то е "храната на боговете" за ацтеките, с други думи Теоброма по гръцките си корени. Ще дадем това име на активния принцип на зърната, теобромин, името шоколад вероятно идва от местните езици, май май.

шоколад

Шоколадът и Мексико са двете големи завоевания на Ернан Кортес (1519), сбъркан с бог Кетцалкоалт от император Моктесума II [1, 2]. Той ще му поднесе, за да го почете, черна и горчива напитка, дебела каша от какаови зърна с чили, джинджифил, мед, всичко сварено и разбито с бъркалка, за да запече, след това излято върху варена царевица. Зърната от Theobroma cacao L. [3], чийто интерес не е бил очевиден за Христофор Колумб, също са служили като валута, която Кортес ще запомни, когато поиска данък от коренното население ...

Какво е шоколадът ?

До началото на 19 век шоколадът се продава в аптеките като тоник. Всъщност какаото на прах съдържа 1 до 3% теобромин, един от метаболитите на кофеина, но лек и стимулиращ повече от вълнуващ.

Тъмният шоколад съдържа на 100 g въглехидрати (54 g), липиди (27 g), стеаринова киселина, но преди всичко омега-9, полезна за сърцето, олеинова киселина [4, 5, 6]. Тези киселини биха били активни срещу Helicobacter pylori, отговарящ за язвата на стомаха и дванадесетопръстника и се смята, че ускорява секрецията на жлъчката, намалявайки риска от камъни. Има и фибри (9 g) и протеини (6 g). По отношение на калориите, 100 г тъмен шоколад (повече от 50% какао) осигуряват само 560 ккал, два пъти повече от хляба, но само една четвърт от дневните нужди на възрастен мъж. Има и следните съединения:

    • теобромин (2-2,2% от сухото тегло), основният алкалоид в какаото и шоколада, горчив алкалоид от семейството на метилксантините [7], кофеин (0,6-0,8%) и следи от теофилин, липолитици и възбуждащи вещества;
    • флавоноиди (катехин и епикатехин [8]), които са антиоксиданти;
    • фенилетиламин (PEA), 1,2 mg в 100 g черен шоколад. Това е ендогенен алкалоид, подобно на ендоморфините, открит във времена на еуфория, вълнение, страстна любов и т.н.;
    • витамини A, B1, B2, B5, B6, B9, D, E и PP, в малки, но добре балансирани количества;
    • триптофан, една от основните аминокиселини, предшественик на серотонин, естествен антидепресант.

Други органични съставки в шоколада влияят на настроението, включително амфетамин и канабиноид анандамид, които се съдържат в следи. Също така съдържа, винаги на 100 g, магнезий (300 mg), фосфор (280 mg), калий (400 mg), калций (100 mg) и желязо (3 mg), както и следи от мед, никел, цинк, флуор и йод. Пълна храна, включително микроелементи !

Пълноценна храна, еуфоричен и психостимулант, тоник и антиоксидант, има ли шоколад само добродетели? Не точно ! Диабетиците трябва да бъдат внимателни поради риска от кръвна захар (въпреки че се счита за бавна захар), не се препоръчва в случаи на гастроезофагеален рефлукс и понякога води до алергии поради PEA и тирамин.

Освен това е много лошо за котките и особено кучетата от брахицефална порода (булдог, боксьор), че 200 g черен шоколад могат да убият за 6 до 24 часа, тъй като те страдат от лош метаболизъм на теобромина.

Шоколад сред великите, кралска и императорска употреба

Това черно злато Кортес ще върне в Испания около 1527 г., заедно с други неизвестни растения и зеленчуци: домат, бял боб, картофи, царевица, черен пипер и тютюн.