Шоколад - BZfE
Предполага се, че ви радва - а Великден без шоколадово зайче е немислим: немските потребители консумират средно почти 10 килограма шоколад годишно.
Шоколадът и шоколадовите изделия са продукти, произведени по-специално от какаова маса, какаово масло и домакинска захар. Какаовата маса се прави от фино смлени какаови ядки. Какаовото масло е естествен компонент на какаовата маса, но се използва като добавка в зависимост от вида на шоколада. Млечният шоколад се прави с добавяне на мляко или млечни продукти като сметана. Наредбите за какаото определят кои съставки могат да се използват за шоколад.
Строго регламентирани: съставки за шоколад
Къде да сложим шоколадовите планини?
Съдържание на захар в шоколадите
По отношение на захарното съдържание важи грубото правило: колкото по-тъмен е шоколадът, толкова по-ниско е неговото захарно съдържание. Тъй като тъмният шоколад, например, трябва да съдържа най-малко 50 процента общо какаови твърди вещества според търговската практика, има много по-малко възможности за добавяне на захар, отколкото при млечния шоколад, който има минимално съдържание на какаови твърди вещества от 25 процента. Само хранителното етикетиране обаче предоставя конкретна информация за съдържанието на захар.
Точно дефинирани: пълнени шоколадови бонбони
Асортиментът от видове шоколад, предлаган в магазините, изглежда почти неизчерпаем. Повечето продукти обаче могат да бъдат проследени в рамките на Наредбата за какаото, която също предоставя доста точни спецификации за отделните сортове. Той регулира точно какво се крие зад обозначението "шоколад с". Пълнеж: Напълнените шоколади съдържат външен слой шоколад от всякакъв вид, като млечен шоколад или бял шоколад. Пълнежите са течни и могат да съдържат и алкохол пастообразни или твърди маси, например нуга, марципан, крехка или кремава пълнеж. Ако вътрешността се състои само от печени изделия, фини печени изделия или сладолед, това не е шоколад с пълнеж, а собствен продукт Делът на външния слой на напълнен шоколад трябва да бъде най-малко 25 процента. Ако делът на шоколада е по-малък от 25 процента, това вече не са шоколадови продукти, например шоколад с марципанов пълнеж, а сладкарски изделия с шоколадово покритие, като марципан с шоколадово покритие.
Изисквания за други видове шоколад
Наредбата за какаото също така определя специфични изисквания за редица други видове шоколад. Например:
Автори: Dr. Кристина Ремпе, Берлин; Геса Машковски, BLE; Рюдигер Лобиц, Бон