Шмалц ЯДЕТЕ ПО-УМНО
Дали от свинско или птиче - свинската мас е класика за „Stulle“! Но също така се използва, за да придаде на зелето и Ко типичния им вкус от хиляди години. Научете всичко за Schmalz тук.
Съдържание
- Какво трябва да знаете за Schmalz
- сезон
- вкус
- Нашите любими рецепти за свинска мас
- Колко здравословна е свинската мас всъщност?
- Съвети за пазаруване и готвене за свинска мас
- Закупуване
- съхранение
- Съвети за приготвяне на свинска мас
- Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
- Какво да използваме вместо свинска мас?
- Свинска мас - колко високо може да се нагрее?
- Свинска мас - какво е това?
Какво трябва да знаете за Schmalz
Името Schmalz казва почти всичко: По време на производството мазнините се топят - обикновено мазнините от прасета и гъски. В по-ранни времена това беше изпитан и изпитан метод за получаване на мазнина, която можеше да се съхранява почти безкрайно и да се използва възможно най-добре всички парчета от клането. Днес, или в съвременната хранителна индустрия, разтопената мазнина се филтрира и избистря, преди да се бутилира и след като се стегне, се предлага като свинска мас.
Производството на свинска мас от свине и свинска мас от гъски по същество е еднакво. Има обаче разлики в цвета и консистенцията:
- Свинската свинска мас е бяла на цвят; Така нареченият Flomenschmalz има особено фина консистенция.
- Гъската свинска мас има леко жълтеникав блясък.
- Можете да получите пръжки от свине, както и от гъски: Това е свинска мас, смесена с малки парченца пържен бекон или (в случая на гъски) кожата - така наречените пръжки или пръжки.
Нов вариант на конвенционалната свинска мас е вегетарианската свинска мас: тя се прави от растителни масла вместо животински мазнини и е добра алтернатива за зеленчуци и вегани.
сезон
Можете да купувате свинска мас целогодишно.
вкус
В зависимост от това дали свинската мас е направена от гъша или свинска мазнина, има вкус, подобен на въпросното месо.
сортира
Освен свинска и гъша свинска мас има още свинска свинска мас, лук или ябълкова свинска мас, свинска мас, избистрено масло и вегетарианска свинска мас.
Нашите любими рецепти за свинска мас
Тук можете да намерите всички рецепти на Schmalz.
Колко здравословна е свинската мас всъщност?
Хората с фигура обикновено избягват свинска мас - и не без основателна причина, тъй като свинската мас се състои от почти 100 процента чиста мазнина и също така съдържа особено голям брой наситени мастни киселини (1). Следователно всеки, който се бори със затлъстяването или страда от нарушение на липидния метаболизъм, трябва да приема само малки количества.
Изключение от това правило е така наречената вегетарианска свинска мас: Тъй като е направена от растителни масла, тя не се различава съществено от свинската или гъшата свинска мас по отношение на съдържание на мазнини и калории, но наистина може да постигне резултат с ненаситените мастни киселини, които са полезни за здравето ( 2) .
Ето преглед на хранителните стойности на 100 грама свинска мас (3):
| Калории | 880 |
| протеин | 0,3 g |
| дебел | 99,5 g |
| въглехидрати | 0 g |
| Фибри | 0 g |
Съвети за пазаруване и готвене за свинска мас
Закупуване
Когато става въпрос за гъша свинска мас, обърнете специално внимание на етикета: тъй като той бързо изгаря, много производители го смесват със свинска мас или телешка мазнина. Колко висок е делът, е посочено на опаковката.
съхранение
Свинската мас също може да се съхранява изключително дълго време без охлаждане, без да се развали. Въпреки това сортовете, които са подправени с типични съставки като ябълки, лук или пресни билки, са изключение: Трябва да спазвате най-добрата дата и определено да държите свинската мас в хладилника.
Съвети за приготвяне на свинска мас
Истинските фенове предпочитат да намазват свинската си мас върху хляб. Но можете също да подправите обилни яхнии и ястия от зеле като кейл или червено зеле. В Майорка и други райони на Испания свинската мас се използва дори за печене, особено за известната "енсаймада" или за емпанади (пълнени кнедли)!
Между другото, лесно можете сами да си направите свинска мас:
- За свинска мас обърнете 1 килограм коремна мазнина (фломен) през месомелачката, загрейте я в тенджера и я оставете да се разтопи на умерен огън. След това се изсипва в глинен съд и се оставя да стегне.
- За вегетарианска свинска мас бавно разтопете 400 грама кокосова мазнина и 120 милилитра олио за готвене (например рапично масло) в тенджера. Смесете на вкус с приблизително 2 чаени лъжички билки (майорана, мащерка) и евентуално печен лук, декантирайте и оставете да стегне.
Често задавани въпроси - най-често срещаните въпроси
Какво да използваме вместо свинска мас?
Свинската мас може да бъде заменена с масло, като рапица или подобно - но само ако няма значение за рецептата дали мазнината е твърда или течна. Като алтернатива можете да използвате масло или маргарин вместо свинска мас, но трябва да имате предвид, че маслото и маргаринът също съдържат вода, така че това може да повлияе на последователността на рецептата.
Свинска мас - колко високо може да се нагрее?
Свинската мас е идеална за пържене, печене и пържене. Той има много висока точка на дим (205 градуса) и не изгаря и не пръска. Може да се използва и няколко пъти.
Свинска мас - какво е това?
Свинската мас е обилно намазване, което се комбинира добре със студени ястия, но и с топли ястия.