Шкембе (съставка) - Всичко, което трябва да знаете за шкембе 750гр

Има различни рецепти за шкембе, като най-известната е тази по мода на Кан, говеждо шкембе, приготвено в Калвадос. Известни са и тези от Coutance, говеждо шкембе в сметана, оваляно в двойна мазнина.

всичко

Другите по-малко разпространени рецепти са специалитетите на различни региони на Франция. Телешко или телешко месо, те могат да бъдат подправени с домат, чесън, бяло вино, зеленчуци от слънцето, шалот, сайдер, праз, моркови, лук, мащерка.

Покупка

При месаря, шкембето, както в супермаркета, трябва да изберете прясно, сурово, варено или предварително приготвено шкембе.

Те трябва да са бели, стегнати, еластични и дебели. Има и консервирани шкембета.

Подготовка

Готовите шкембета трябва да се изплакнат, след това да се потопят във вряща вода за около петнадесет минути.

Ако шкембето е сурово, трябва да се бланшира, почисти, изплакне и остави да кисне една нощ. На следващия ден те трябва да се изплакнат и след това да се готвят 5 часа в тенджера.

използване

Шкембето обикновено се задушава, но може да се използва и в тигана.