Шиш кебап в марината от кефир от готвача Arnfeld

Рецепта за шашлик от кавказкия регион

съставки

600 гр	Свински врат (не много постно!)
500 мл	кефир
2 м.-Голям	Лук (съществително)
2 чаени лъжички	сол
1 чаена лъжичка	Пипер, прясно смлян
1 чаена лъжичка	Чили на прах
½ лад	Копър, нарязан на ситно
½ лад	Магданоз, нарязан на ситно
Босилек, същото количество като копър, нарязан на ситно
2 пръста на крака/n	Чесън, нарязан на ситно

подготовка

Нарежете месото на около 3 - 4 см кубчета, поставете в контейнер и поръсете с ситно нарязаните билки (в моя случай копър, магданоз и босилек), сол и черен пипер, чили на прах и нарязаните на четвърт или половин пръстени Смесете лука заедно. Сега добавете ситно нарязаните скилидки чесън.

След това го изсипете с кефира, така че цялото месо да е покрито. Разбъркайте и разбъркайте отново всичко енергично, след това сложете капака или издърпайте фолиото върху него и го оставете да кисне в хладилника поне 12 - по-добре 24 часа.

Когато времето за мариноване изтече, издърпайте парчетата месо върху шишчетата и ги изпечете на скара.

Съвет и забележки:
Лук, мащерка, дафинови листа и плодове от хвойна също могат да се добавят според личния вкус - оставих го.

Не кълцайте пресни билки и чесън, по-добре режете с наистина остър нож. В противен случай клетъчната структура ще бъде смачкана и горчивите вещества могат да се развият чрез окисляване.

Дума за третирането на нарязания лук, преди да го смесите. За аромата на лука в маринатата се препоръчва четвъртинките или половин пръстените да се търкалят енергично с ръце в подходяща по размер купа, докато се добавя сол. Солта има хигроскопичен ефект, отстранява течността от лука, а тъканната структура на лука също се разпада от силата. Лукът става по-мек, по-еластичен и ароматът на лука се комбинира по-интензивно в маринатата.

В случай на по-голям брой хора, разширете съответната индивидуална информация, но моля, бъдете внимателни с подправките.

---