Щукови кнедли в маслен сос; Рецепта за Габи Коса Многоцветен ковчег
Според журито, храната, която е събрала най-много точки в категорията на сладководните води в състезанието за рецепти за първи рожден ден на блога Tarka Bárka, е дело на Габи Коса, авторката на гастроблога на Ракоткерт. Това е ястие от Лион с дългогодишна традиция, сервирано в родината му с различни сосове. Габи избра за нея соса с масло.
Щукови кнедли в маслен сос
Първо подготвяме тестото:
Сварете 125 мл мляко с 30 г масло. Свалете от котлона и разбъркайте 32 г брашно с ръчна бъркалка. Охладете, разбърквайте няколко минути, след това добавете 2 жълтъка, сол. Това тесто се поставя в хладилника за 12 часа.
Приготвяне на рибни тестени изделия:
Отстранете отломките от 450 г филе щука. Пюре в робот с нож. Постепенно добавете (все още в машината) изваденото от хладилника тесто, 50 г студено масло, нарязано на кубчета, по 5 яйца, 225 мл сметана. Добавете сол и прясно смлян пипер, индийско орехче и щипка лют червен пипер. Поставете в хладилника за още 12 часа.
Ние правим соса с масло:
Накълцайте 2 шалота на ситно. Поставете в тенджера, добавете 3 супени лъжици оцет от бяло вино, 4 супени лъжици бяло вино, 1 дафинов лист и стрък мащерка, оставете да заври. Варете на слаб огън, докато се сгъсти и оставете само една или две супени лъжици течност. Извадете дафиновия лист и мащерката. Добавете 1 dl вода или рибен или птичи бульон и 1 dl сметана, загрейте, след това постепенно добавете 220 g нарязано на кубчета студено масло с ръчна бъркалка. Подправете със сол и черен пипер.