Щука в бяло масло

Съставки

1 щука от 2 кг
1 бутилка сухо бяло вино от Турен
Лавр, мащерка, 1 глава лук, 1 скилидка, 2 скилидки чесън, 1 морков
Лимон, прясна кресон
6 шалот
125 г масло ½ сол
Оцет от бяло вино

бяло

Прибори

Подготовка

  1. Изпразнете и почистете щуката. Не го чипирайте.
  2. Пригответе го в саксия за риба, като го поставите директно в студения съд-бульон. Когато водата къкри, тя ще бъде сготвена, като брои 10 минути на килограм.
  3. Осъществяване на съда-бульон:
  4. Добавете към водата ½ литър сухо бяло вино от Турен, но също така 2 дафинови листа, мащерка, лук, обсипан със скилидка, две скилидки чесън, морков, нарязан на пръстени.
  5. Когато щуката се свари, внимателно я извадете от рибопроизводителя и отстранете кожата й, представете я върху чиния и украсете с резенчета лимон и малко прясна кресон.
  6. В същото време направете бяло масло, както следва:
  7. В тенджера намалете шалота, нарязан на ситно, в четвърт чаша бял винен оцет.
  8. Когато оцетът практически изчезне, отстранете тенджерата от силен огън и я поставете в двоен котел в по-голяма тенджера.
  9. Разбъркайте маслото на парчета, разбивайки с вилица. Тя ще се превърне в кремообразна, бяла емулсия, която ще се сервира в сос, заедно с рибата.