Щука с бяло масло - как да сте сигурни, че няма да ви липсва
Обикновено сервираме риба с бяло масло с бял ориз или картофи на пара. Както споменахме по-рано, можете също да замените бялото вино с еквивалента на оцет, за по-изразен сос. Най-доброто за сладководни риби.
Тъй като маслото е, както казахме, алфа и омега на бретонската кухня, не е изненадващо, че някой е имал идеята да направи сос от него. Легендата разказва, че авторът е ресторантьор на име Clémence, на който ресторант все още носи името на брега на Лоара, на няколко километра от Нант „Chez Clémence“. Този сос, който оттогава стана известен, се прави с местни съставки: шалот от съседни градинари, оцет и бяло вино (очевидно Muscadet), полусолено масло. Подобно на много открития, това е резултат от грешка: Béarnaise, в който липсва яйчен жълтък. Може би ... Но ние намираме от Средновековието сосове, съдържащи масло и верюй, които трябва да имат подобен вкус. Както и да е, бялото масло традиционно придружава риби и по-специално речни хищници като щука или щука, но също така и морски риби като мерлуза или лаврак или дори сьомга.
Можете също така да премахнете виното от рецептата и да използвате само винен оцет, за по-силен вкус. Това е версията, която предпочитам за речните риби, които са по-скучни.
Също така предпочитам щука пред щуката: плътта му е по-стегната и бела, а костите са по-малко !.
В любителските риболовни семейства бялото масло е възможност да събере семейство и приятели, за да се наслади на красиво парче. 7 или 8 кг щука може да покани определен брой гости !