Щрудел от картофени боровинки върху савойско зеле

Рецептата за този щрудел е създадена на последното ми кухненско парти в Кенвуд и е ясно доказателство, че много готвачи не развалят бульона - в случая щрудела.

щрудел

  • 500гр картофи
  • 350гр кралски стриди
  • 50гр сушени манатарки
  • 2 шалота (фино нарязани на кубчета)
  • 2 скилидки чесън (фино нарязани на кубчета)
  • Лимонова кора от един лимон
  • 1 връзка магданоз
  • сол пипер
  • индийско орехче
  • 2 стари рула
  • 3 яйца (отделени)
  • 100 г масло
  • 1 пакет тесто за щрудел

Накиснете сушените манатарки в хладка вода за поне 1/2 час.
Обелете и нарежете на четвъртинки картофите и гответе във вода с много сол, докато се стегнат. - Когато сте готови, извадете ги от водата и ги оставете да се изпарят.
Нарежете старите рулца на фини филийки и ги накиснете с малко мляко.

Нарежете кралските стриди на малки кубчета. Изцедете гъбата и нарежете фино.
Нарежете на ситно шалота на кубчета и ги задушете в малко зехтин заедно с чесъна, след това добавете гъбите и запържете енергично за 2-3 минути. Добавете нарязан магданоз и лимонова кора, оставете настрана и оставете да се охлади, подправете добре със сол и черен пипер.
Добавете картофите към рулата и замесете заедно с жълтъците.
Разбийте белтъците на твърд сняг.
Смесете картофената галета с гъбите и разбъркайте твърдо разбития белтък.
Подправете отново със сол, черен пипер и индийско орехче.

Пригответе щрудел

Разтопете маслото.
Поставете слой листа от щрудел върху чиста кухненска кърпа. Намажете делимите парченца с разтопено масло и поставете отгоре още един блат за щрудел. Повторете този процес 3-4 пъти. Чрез четкане с масло делимото се задържа по-добре и по-късно, когато се пече, слоевете ще станат приятни.

Поставете 2/3 от сместа от картофи и гъби върху повърхността на тестото и след това навийте на щрудел. Най-добрият начин да направите това е да повдигнете кухненската кърпа и внимателно да я навиете на руло.

Поставете готовия щрудел в намазнена форма за печене и намажете с друг жълтък. Печете на 180 ° C за около 20-30 минути.

Фино савойско зеле

Междувременно освободете савойското зеле от тъмните му външни листа. Изрежете дръжката и нарежете савойското зеле на ленти, широки до пръстите. Бланширайте зеленчуците в обилно подсолена вода, докато станат алденте (около 10 минути). Когато савойското зеле е почти готово, накиснете го в студена вода, така че да запази красивия си зелен цвят. Оставете настрана и отцедете в гевгир.
Междувременно намалете запаса наполовина.
Направете руф във втора тенджера, добавете сметана и хубаво тире от намаления запас и оставете да се сготви добре. Подправете на вкус със сол, черен пипер и индийско орехче. Добавете бланшираното савойско зеле към соса и завършете готвенето.

Сервирайте щрудела със савойското зеле.

Забележка: Ястието е създадено като част от кухненското парти на Kenwood. Kenwood подкрепя финансово това събитие, но няма влияние върху вноските.