Щипка под наем
Едноседмичният курс на Limara е за вас,
* ако обичате хляб със закваска
* ако старата ви мечта е да се научите да правите квас
* ако харесвате предизвикателствата и
* ако искате да печете божествен хляб у дома.
Останете на линия и не се колебайте да се свържете с нас, ако закъсате или имате някакви въпроси!
И тогава програмата:
Ден 1, вечер
Нека го нарежем за ферментация!
Нуждаем се от 5 децилитра, измит с чисто измит буркан с капак, брашно за хляб, пълнозърнесто ръжено брашно, топла, но не гореща вода и шпатула, с която да се смесват. За предпочитане водата не трябва да бъде хлорирана.
Поставете бутилката на кантара. Винаги използвам цифрова везна за точно претегляне, защото закваската винаги ще бъде с едно и също качество. Изсипете 50 г топла вода, 25 г брашно от хляб, 25 г пълнозърнесто ръжено брашно и разбъркайте добре. Получава се плътна маса. Закваската може да се стартира само с ръжено брашно или само с брашно от хляб, но според моя опит сместа е най-добра.
Завийте горната част върху стъклото и поставете на място, където е равномерно топло. Може да искате да го поставите в микровълновата (ако имате такъв) и да затворите вратата му или в кухненския шкаф между чиниите или чашите. Никога не го поставяйте в гореща фурна, топъл радиатор, конвектор, но ръбът на камината също не е подходящ за него. Най-добре се чувства при горещина от около 24-25 градуса.
Оставяме ви сами за 24 часа. Утре си струва да проверите отвън, за да видите дали на дъното или на дъното на бутилката има миниатюрни въздушни мехурчета с размер на щифт. Всеки, който често пече квасно тесто или хляб, ще го направи по-рано, в противен случай може да отнеме само 2 дни, за да се появят тези дългоочаквани малки мехурчета. За да надникнете, бутилката трябва само да се повдига, а не да се отваря!
Ден 2, вечер
Поставете ръката на някой, чиято закваска изглежда подобно, т.е.появиха се повече или по-малко мехурчета!
Ако все още нямате такъв крик, не трябва да се отчайвате, това определено ще бъде утре. Всичко, което трябва да направим днес, е да го смесим с шпатула, след това да го затворим отгоре и да го върнем на място за 24 часа.
Ще храним утре вечер!
Ден 3, вечер
Храненето започва!
Прекрасните валета вече са заквасени и тези огромни мехурчета показват, че сте гладни, може да последва първото хранене.
Всичко, което трябва да направим, е да извадим 50 г от него, да го прехвърлим в чиста бутилка и да го нахраним общо 50 г брашно (смес от 25 г хляб и 25 г пълнозърнесто ръжено брашно) и 50 г хладко вода.
Разбъркайте старателно с шпатула, но вече не затваряйте плътно бутилката, просто поставете капака върху нея или я покрийте с малка чиния. Оставете го отново за 24 часа. Сега нашата закваска все още има леко сладка миризма, тя не е кисела, може да се усети само миризмата на брашно и вода.
Изхвърляме закваската, останала в оригиналната бутилка, но дори можем да я използваме, ако се подготвяме да печем хляб, просто я добавяме към съставките, нищо не трябва да се сменя.
Ще се видим отново утре вечер!
Ден 4, вечер
Време е за следващото хранене
Ако всичко е вярно, ето как ви изглежда вашата закваска, крикове, срутена и вече можете да миришете малко кисело.
От това, както вчера, вземете 50 г, прехвърлете в чиста бутилка и добавете 50 г просто хладка вода и 50 г брашно (25 г хляб и 25 г пълнозърнесто ръжено брашно). Разбъркайте старателно с шпатула. Трябва да има плътност на кнедли, ако се разрежда, 1 чаена лъжичка ръжено брашно може безопасно да се смеси.
Накрая покрийте свободно бутилката.
Останалата закваска или се пече в следващия хляб (все още се нуждаете от мая до него), или просто се изхвърля.
Отсега нататък ще храним кваса си на всеки 12 часа в продължение на 3 дни. Разбира се, всеки трябва да коригира двете дати според собствения си дневен ред.