Шели Калдунски
„Ледена епоха“ на Шели Калдунски с над 50 рецепти
Лятото наближава бързо, а книгите за сладолед изникват като гъби. Всеки иска да се охлади в горещите слънчеви дни и едно е ясно: домашната храна винаги има най-добър вкус! Шели Калдунски обещава над 50 рецепти за сладолед, замразени кисели млека, сорбета и заливки в "Ледена епоха".
Отдавна са отминали дните, когато можете да пълните цели слънчогледи със сладоледи като шоколад, ягода и страциатела. Ако хвърлите един поглед на гишетата на салоните за сладолед, най-необичайният Густи ще привлече вниманието ви днес - от ванилов сладолед в черен цвят с въглища до веган сладолед от ябълкови щрудели. Няма ограничения за изобретателността на желатиерите.
Сладък грях, не за броячи на калории: Солен сладолед от карамел върху сладкиши (Снимка: Erin Kunkel)
С „Ледена епоха: сладолед, замразени кисели млека, сорбета и топинги“ Шели Калдунски се осмелява да постигне баланс между традицията и модерността - с лека тенденция към тенденцията за необичайни видове сладолед. С шоколадовия сладолед с фъстъчено масло, соления сладолед от карамел и сладоледа с фъстъчено масло с желе има някои масивни вкусове за американския вкус. Нищо чудно, защото Калдунски идва от САЩ.
Ценителите на класическия густи могат да се насладят на ягодов, ванилов, ментов и канелен сладолед, преди вкусовите рецептори да бъдат привлечени от резервата със сладолед matcha, сладолед от портокалов кардамон, сладолед от тиква с пикантни тиквени семки, крема сирене мек сладолед или шоколадов сладолед Ovaltine ще. Става много сладко с кисело мляко, замразено в мед или кисело мляко, замразено от орехи и банани, докато ягодово-ментов сорбет, нар гранит или пъпеш сорбет осигуряват освежаващо охлаждане.
Радващо е, че Шели Калдунски заявява в своите рецепти колко литра сладолед прави рецептата и не работи с размери на порциите. Не винаги обаче е ясно как те получават своите количества. Ако смеша 125 мл сок от лайм, 125 г заквасена сметана и 375 мл сметана за мляко-сорбет и разтворя 170 грама захар в него, няма да получа литър сорбет с моята машина за сладолед. Необходима е магия и за чудотворно преобразуване на 600 грама пасиран пъпеш с малко захарен сироп в 1,5 литра пъпеш сорбет.
Сладолед от тиква с пикантни тиквени семки (Снимка: Ерин Кункел)
Някои рецепти също са ненужно объркващи. Пример ванилов сладолед: Тук 500 ml сметана с половин крем и половина мляко трябва да се смесят с 375 грама сметана. Защо първо трябва да разбърквам смес от мляко и сметана, когато я добавя към останалата част от сметаната?
Също странно: приготвеният сладолед обикновено трябва да се поставя в хладилник за „поне 4 часа или до 3 дни“. Хубаво, не добре направено. Във всеки случай не оставям сладоледена маса с яйце, висящо в хладилника в продължение на 3 дни като добра пържола, преди да я сложа в машината за лед. Още по-лошо: след три дни чакане загубих желание за сладолед или дълго бях в салона за сладолед.
Богато украсен блат, който изисква умения. (Снимка: Ерин Кункел)
„Ледена епоха“ се допълва с идеи за сладоледени сандвичи или сладоледени газирани напитки, перфектни комбинации за сладкиши и рецепти за вафли, сосове и заливки. Домашните вафли са короната на всяко домашно желе, но се нуждаят от подходящото оборудване. Топинги като фламбиран блат изглеждат страхотно на професионални снимки на храни. Но когато сладоледът капе тъжно от чантата в жегата на маймуните, докато фламбира блата, най-късно знаете, че има голяма разлика между поставения фото свят и реалността. И все пак: някои от идеите са добри и осигуряват разнообразие в слънцето!
Въпреки че снимките за сладолед предизвикват желание за студ и „Eiszeit“ предлага няколко прости и много хубави рецепти за сладолед, трябва да се каже ясно: на пазара има по-добри заглавия. Изводът е, че рецептите повдигат твърде много въпроси и следователно предлагат твърде малко надеждност. Това е жалко, защото радостта от собствения си сладолед бързо изчезва и ви принуждава да отидете в следващия салон за сладолед. Ако вече имате добри умения да правите собствен сладолед и игнорирате объркващата информация, ще получите предложения за шепа нови видове сладолед в тематичната готварска книга, която други книги по темата не знаят.