Шеф Себастиен Брас опита вкус на гъши дроб без насилствено хранене, ето какво; той мисли за това
Компанията Aviwell, създадена през 2015 г. от изследователи от Тулуза, специализирана в чревната микробиота, разработи процес за производство на гъши гъши дроб без насилствено хранене на животното. Току-що е накарал Себастиен Брас да вкуси естествено затлъстелия си черен дроб. Тризвездният готвач ресторантьор от Aveyron следи тази иновация с интерес.
Току-що опитахте първия естествено мазен гъши черен дроб, как да го намерите? ?
Открих доста съществен мастен черен дроб, теглото му ме изненада за продукт без насилствено хранене. Нейната текстура, нито прекалено твърда, нито прекалено гъвкава, ми даде очевидно качествено впечатление. Цветът му също беше интересен. Очаквах доста блед черен дроб, моята проба пожълтя със златисти акценти. В моя тест за горещ гъши дроб бях малко разочарован от текстурата след готвене и оцветяването. Не съм постигнал резултатите, получени с патешки гъши дроб, които работя редовно. Но изненадата дойде от вкуса. Очаквах продукт с много по-неутрален вкус, когато беше категоричен, без да е силен.
Така че ще има и други тестове ?
Следващия път бих искал да тествам черния дроб полусварен и на няколко парчета, защото знаем, че продуктите се различават много от едно животно до друго. Също така много искам да отида до мястото за производство и развъждане.
Какво ви привлече към този продукт ?
Във време, когато скандалите с храна набиват живота ни, това е стъпка в правилната посока. За първи път бях изненадан да открия тези толкова напреднали научни техники и съм щастлив да видя, че можем да постигнем напредък по въпроса за гъши дроб без насилствено хранене. Като ресторантьор, купувач и преработвател, въпросът за хуманното отношение към животните ме засяга. И когато сте в сърцето на природата, както тук в Aubrac, вие сте привързани и чувствителни към нашата среда. Този естествено мазен черен дроб, без насилствено хранене, върви в посока на това, което винаги сме правили в семейството.