Шаурма г; агнешко от Yotam Ottolenghi открийте рецептите на Femme Actuelle Le MAG

шаурма

Добавете тази статия към любимите си, като кликнете върху този бутон !

Съставки за

  • 1 Агнешко бутче с кост 2,5 кг до 3 кг
  • 2 с.л. черен пипер в зърна
  • 5 карамфил
  • 2 до 3 шушулки кардамон
  • 0,25 чаена лъжичка семена от сминдух
  • 1 супена лъжица 1 чаена лъжичка копър семена
  • 1 супена лъжица кимион
  • 1 звезден анасон
  • 0,5 пръчка канела
  • 0,5 индийско орехче (настърган)
  • 0,25 чаена лъжичка смлян джинджифил
  • 1 супена лъжица сладък червен пипер
  • 1 супена лъжица Смрадлика
  • 0,75 супена лъжица морска сол Малдон
  • 25 г пресен джинджифил (настърган)
  • 3 скилидки чесън (натрошени)
  • 40 г нарязан кориандър (стъбла и листа)
  • 6 cl лимонов сок
  • 12 cl фъстъчено масло

Стъпки за подготовка

1) Съберете първите осем съставки за марината в чугунен тиган и ги изпечете на скара, изсушете за 1 или 2 минути, на средно силен огън, докато подправките започнат да се задушават и да отделят своя аромат. Внимавайте да не ги изгорите. Добавете индийското орехче, джинджифила на прах и червения пипер и разбъркайте няколко секунди, само за да ги загреете. Изсипете в средна купа, добавете всички останали съставки с изключение на агнешкото и разбъркайте.

2) С малък остър нож отрежете агнешкия бут на няколко места, като направите 1,5 см прорези, за да може кракът да попие маринатата. Поставете го в голяма форма за печене и го разтрийте с марината; масажирайте добре месото с ръце.

3) Покрийте съда с алуминий и оставете да се маринова най-малко 2 или 3 часа - за предпочитане през нощта - в хладилника. Загрейте фурната до 170 ° C (th. 5-6).

4) Поставете бутчето във фурната, с мазнина нагоре, и го печете общо 4 часа и половина, докато месото стане напълно крехко. След 30 минути готвене, добавете около 1 чаша вряща вода към съда и измийте месото с течността около всеки час. Добавете още вода, ако е необходимо, като се уверите, че на дъното на съда винаги има около 0,5 см вода. През последните три часа покрийте крака с фолио, за да предотвратите изгарянето на подправките. След като бутчето е сварено, извадете го от фурната и го оставете да почине 10 минути преди да го нарежете и сервирате.