Шатобриан, двойно филе

Господинът отиде в малък ресторант в Париж и изяде 7-8 филийки филе за вечеря, второ ястие. Според легендата, когато тя се появи на вратата на ресторанта, ханджията говори с кухнята: Шатобриан (произнася се: сатобриан).

шатобриан

Шатобриан с хрупкаво картофено пюре и крехки зеленчуци

Приготвяне: 1. Филето се обелва, оформя и увива във фолио. Поставете в хладилника за 1 час.

2. Обелете картофите, нарежете ги и ги сварете в подсолена вода, след това филтрирайте, добавете маслото, сметаната и индийското орехче, пюрирайте с бъркалка, добавете 2 жълтъка, работете до гладка смес.

3. Нарежете тестото за щрудели на квадратчета 20х20 см, поставете двоен слой тесто в средата, след което подредете картофите отгоре. Останалите части се намазват с яйчен жълтък и се оформят на сноп. Печете във фурна на 180 градуса до хубаво златисто.

4. Останалите зеленчуци се почистват и нарязват по желание. Варете захарния грах във флаг вода за 1 минута, цвеклото и ряпата за 5 минути, тиквичките за 3 минути и след това филтрирайте. Малко (чесън) се чуди дали се въртим.

5. Извадете месото от фолиото, изпържете всяка страна в силно загрят тиган на малко олио за 2-2 минути, след това запържете в 160 градусова фурна за половин час (на средно).

6. Нарежете филето на тънки филийки, украсете с картофени шушулки и зеленчуци.