Шашлик - вреда и ползи за здравето
Шиш кебап е ястие, най-разнообразните варианти на което могат да бъдат намерени в повечето национални кухни по света. Въпреки това у нас барбекюто обикновено се свързва с кавказката кухня. Смята се, че самата дума "шиш кебап" идва от тюркския език, като е производно на думата "шиш" - плюене и буквално означава "храна, пържена на шиш". Тук обаче има известна неточност, тъй като истинският шашлык не трябва да се пържи, а да се пече. Именно отслабването на горещи въглища, когато месото се приготвя в собствен сок, облечено в златиста кора, е основната разлика между барбекюто и другите методи за обработка на месо.
Какво е вредно за здравето
Ако говорим за опасностите от барбекю за човешкото тяло, това означава да говорим за канцерогени, а именно бензопирен. Това вещество се намира в тютюневия дим и е част от изпаренията, които се образуват, когато мазнината попадне върху горещи въглища. Надигайки се нагоре, пада върху парчета месо и се утаява върху тях. Не по-малко нездравословна е тъмната, преварена кора шашлик, било то червено, бяло месо или дори риба. Канцерогенните елементи, които се съдържат, също са способни да провокират появата на онкологични заболявания. За да се предпазите от вредното въздействие на отрицателните вещества, пържената кора може просто да бъде отрязана.
Маринатата, особено киселата, също предпазва от канцерогени. Това може да бъде оцет, вино, сок и др. Месото, накиснато старателно в маринатата, не само ще бъде по-малко канцерогенно, но и по-полезно, тъй като ще съдържа по-голямо количество хранителни вещества, получени от маринатата. Освен това маринатата е вид защита срещу микроби и банално отравяне, защото много вредни микроорганизми се страхуват от кисела среда.
И полза има
Предупреждения и противопоказания
Например, агнешкото месо е доста трудно смилаемо, така че приемът му трябва да бъде ограничен до тези, които имат проблеми със стомаха и червата. И всяко месо, напоено с кефир, трябва да се използва внимателно от хора с нестабилно ниво на киселинност, тъй като киселини и подуване на корема могат да бъдат последица от такова хранене. Освен това този вид кебап не може да се измие с вино. Това може да накара храната да се разгражда бавно и да се абсорбира лошо, което в крайна сметка може да доведе до разстроен стомах.
За кое месо е най-добре
Месото е в основата на кебап, а добрият му избор е 80% от успеха. Месото трябва да е прясно и охладено. Избягвайте да използвате замразено месо, тъй като вкусът и хранителната му стойност значително намаляват. Месото от прясно освежения труп също не се препоръчва, поне трябва да се остави да легне, за да се отцеди кръвта и след това да се маринова старателно. Вкусът на месото на старите животни няма да се различава от месото на младите към по-добро и тук дори най-изисканите маринати и многобройните подправки едва ли ще помогнат.