Шарлот, любовницата
Шарлот история
Мненията за произхода на тортата Шарлот (произнася се: пюре), не е изненадващо, че са разделени. От една страна, Чарли, част от средновековната английска кухня, с право може да претендира за родовата роля на едноименния, тъй като първоначалното му значение е купа с пудинг, недалеч от желатиновата структура на тортата, позната днес, и рецептата за ябълка Шарлот направени по това време Ролята на сухия хляб около тестото също може да бъде предшественик на разтвора за бебешка гъба. В този произход тортата носи името си от принцеса Шарлот от Уелс, която пази овощни градини и подпомага отглеждането на ябълки, и стана прародител на тортата, която познаваме днес, тъй като плодов десерт от пудинг, заобиколен от сух хляб, е само кратък скок, украсен със сух италиански пандишпан.
Според друга история за произхода обаче, цялата работа се дължи на един много беден млад французин, Мари-Антонин Карем. Амбициозният и невероятно талантлив младеж от XVIII. в сумрака на ХХ век, по време на революцията, той се научи да пече и готви и след това стана най-известният майстор готвач на епохата. След чиракуването си талантливият младеж учи сладкарство в Bailly, Sailian Bailly, сладкарница в Париж, която също е популярна сред благородството, и се занимава с използването на материали с такова въображение и ентусиазъм, че много скоро примами гостите в сладкарницата с неговите шедьоври. Витрината на Bailly е изпълнена с известни паметници, направени от сладкиши, вдъхновени от талантливия сладкар, криещ антични книги от Националната библиотека.
Впечатляващите сладкарски стихове предизвикаха интереса и на великите от епохата Талейран, които започнаха да наемат Carême, макар и не за постоянно, а в нещо като работа на непълен работен ден. Това беше среща на двама много амбициозни хора.
Малко след това, през 1803 г., добродушният Талейран, вече благочестив вярващ в Наполеон и по негово командване, работи по закупуването на по-голямо имение и замък. Той имаше нужда от готвача си, за да усъвършенства концепцията на владетеля. Наполеон, който прослави ястията си на заден план, избра от тесен репертоар и яде почти пенливо, осъзна, че в някои случаи при важни преговори храната трябва да играе по-голяма роля за побеждаването на глада. Добре планираната вечеря може дори да промени резултата от преговорите.
Ето защо перфектната кухня беше неразделна част от срещите, планирани в Chateau Valencay, който беше използван като преговарящ за външни работи до 1804 г. По предложение на Талейран, Carême редактира меню за чуждестранни величия, където ястията никога не се повтарят и всички приготвени ястия съответстват на сезонните предложения. За Carême Талейран беше повече от обикновен работодател, помагайки на младия готвач да се разгърне като вид наставник, който започна да преосмисля френската кухня, освобождавайки я от остарелите обичаи и съставки, които бе взел със себе си от Средновековието. Той създава нови сосове, експериментира със зелени подправки и се опитва да въведе нови зеленчуци във френската кухня. Именно Carême роди идеята за двуредно кухненско яке, което съществува и до днес, с бели готварски дрехи и също бели готварски шапки, появяващи се в кухнята му за първи път.