Период на зреене; Температура на SCD кисело мляко - Luvele DE
Барб Ходжънс
Barb Hodgens обича алтернативната, здравословна, пълноценна храна и е специализирана в здравето на червата, както и диетите SCD & GAPS. Барб успя да овладее собствените си проблеми с храносмилането с алтернативната си диета. Ще се радваме на идеи, коментари и снимки в края на тази публикация:)
Времето за зреене и температурата влияят върху бактериалното качество на домашното кисело мляко. При правилната температура млякото се превръща в кисело мляко в рамките на 6-8 часа. Въпреки това си струва да бъдете търпеливи, когато правите кисело мляко. Киселото мляко е жива храна, пълна с активни, полезни бактерии, които вършат важна работа. Като част от диетата GAPS и специалната въглехидратна диета се препоръчва кисело мляко с дълго време на узряване.
Млякото съдържа захар, наречена лактоза. Захарта не е разрешена на диетата GAPS & SCD. Бактериите, които изграждат закваска с кисело мляко, се хранят с лактозата, съдържаща се в млякото. Колкото по-дълъг е периодът на узряване, толкова повече време бактериите трябва да консумират лактозата - и толкова по-малко лактоза остава! След стандартното 8-часово време на узряване млякото все още съдържа много лактоза. 24 часа е идеалното време за узряване, за да получите кисело мляко с минимално съдържание на захар.
Домашното кисело мляко, което е подходящо за специалната въглехидратна диета, може дори да ферментира до 30 часа - с по-дълго време на узряване, обаче, бактериите могат да умрат от глад и киселото мляко да се развали.
ЗАЩО Е БЕЗ ЛАКТОЗЕН ИГОРТ ТОЛКОВА ВАЖЕН?
Точно както добрите бактерии (в началната култура) консумират захарта в млякото, лошите бактерии (които живеят в храносмилателния ни тракт) също обичат да ядат захар. В червата лактозата е източникът на храна за тези бактерии - ОБИЧАШ ГО! Лошите бактерии в храносмилателната ни система са виновниците, които ни създават здравословни проблеми.
Кисело мляко, което е узряло в продължение на 24 часа, не само съдържа изключително голям брой здравословни бактерии, но и лишава лошите бактерии от любимата им храна. Почти без лактоза означава, че е почти без захар!
Това е основата на SCD диетата: елиминиране на всички видове захар и оздравяване на червата чрез убиване на лоши бактерии. Разберете защо SCD киселото мляко трябва да бъде лечебната храна по избор .
ТРЯБВА ДА Е ДОМАШНО!
Натуралното, неподсладено гръцко кисело мляко е единственият артикул в супермаркета, който се доближава до домашно приготвеното денонощно кисело мляко - но все пак е пълно с лактоза. Съмнявам се, че на пазара има кисели млека, които биха могли да отлежат повече от 6 часа. Всичко е просто: киселото мляко, закупено в магазина, храни лоши бактерии, а денонощното кисело мляко - добри бактерии.
„Тези приятелски настроени същества и техните странични продукти държат патогените далеч, предпазват от инфекциозни заболявания и помагат за пълноценното усвояване на всички храни, които ядем.“ Подхранващи традиции, стр. 81
Купа прясно, охладено, 24-часово домашно кисело мляко съдържа тонове добри бактерии в точната среда, в която са израснали. От друга страна, закупеното кисело мляко е транспортирано от фабриката до супермаркета и след това до вашия хладилник. Нищо чудно, че често се добавят консерванти и стабилизатори, за да се осигури дълъг срок на годност.
И КАКВО ЗА КАЗЕИНА?
Много хора се притесняват от казеина, протеина, намиращ се в млякото, който може да причини алергични реакции и храносмилателни проблеми. Много хора, които имат проблеми с храносмилането на казеин, могат да понасят кисело мляко от сурово мляко и кисело мляко от козе мляко, което е ферментирало в продължение на 24 часа. Кокосово кисело мляко, просто кокосово кисело мляко, домашно бадемово кисело мляко, както и веганско, подсладено с кокосово орех и кисело мляко кашу са други чудесни алтернативи, ако предпочитате да не консумирате казеин.
ТЕМПЕРАТУРА И БАКТЕРИИ
По-високата температура ускорява процеса на узряване. Това обаче не е идеално, ако искате киселото мляко да е с високо съдържание на пробиотици. Твърде високата температура уврежда или убива вашата стартерна култура. Ако температурата е твърде ниска, културата ще бъде дезактивирана, предотвратявайки ферментацията.
Домашното 24-часово SCD кисело мляко изисква постоянна температура между 36-42 ° C за период от (разбира се) 24 часа. Производител на кисело мляко Luvele гарантира, че вашето кисело мляко поддържа идеалната температура на узряване и че получавате перфектно домашно кисело мляко - винаги и през всеки сезон! Можете да намерите рецептата и инструкциите за кисело мляко от краве мляко тук. Една проста инфографика с инструкции стъпка по стъпка можете да намерите тук.
ВРЕМЕ И ВКУС
Времето за узряване влияе и върху вкуса на домашното кисело мляко. Краткото узряване води до по-меко кисело мляко, докато киселото мляко, което е оставено да узрее за 24 часа (или до 30 часа), има вкус на кисело и пълноценно. Комбинацията от бактерии определя и вкуса, поради което някои закваски с кисело мляко казват „мек“ или „кисел“.