Шари или суши меши - как се прави ориз за суши

Вече знаете как да готвите ориз, без готварска печка, в котел или незалепващ тиган с дебели стени, както видяхте тук. (Малко предложение: ако варите ориз специално за суши, коригирайте количеството фина вода с няколко милилитра по-долу. Клин, не много.) Има още една стъпка към суши ориза, т.е. три съставки. Оцет, захар и сол.

прави

За удобство възобновявам малко количествата. На първо място е добре да знаете за това колко ориз имате нужда. За суши изчислете според това колко парчета искате да направите: нигири с тегло 15-20 грама, за 50 трябва да направите ориз суши (шари) от 450 грама ориз. Ако правите маки суши (рула), те биват два вида: Futomaki (дебели рула) и Hosomaki (тънки рула). Futomaki съдържа около 230 грама шари. В Хосомаки, между 80-90 грама.

Както казах, никога не съм се опитвал да получа определено количество ориз, независимо за какво го готвя, винаги съм правил повече, отколкото е трябвало. Това, което остава, замразих и го приготвих по-късно (размразеният ориз, именно защото е ронлив и леко дехидратиран, е идеалната съставка за ястия като ча-хан или омураису).

Количествата по-долу са за около 900 грама варен ориз, т.е. ориз, получен от варене на 450 грама ориз (или за тези с 3 GB устройства), съгласно метода тук: https://youtu.be/wzInm4p1NuM.

За суши зу (суши оцет)

  • Оризов оцет - 80 мл
  • Захар - 40 грама
  • Сол - 10 грама

Смесете оцета, захарта и солта в купа на слаб огън, без да изгаряте, докато се разтвори напълно. Поздравления, току-що взехте Sushi Zu.

Когато се охлади, изсипете го върху горещия ориз, в голяма купа, разбъркайте с шпатула, изрежете браздите по диагонал, след което завъртете все още необрязаните бучки. Целта на смесването е оцетът да се разпространи равномерно в целия ориз, но също така и да се проветри, затова препоръчвам да разбърквате внимателно, не искате да получавате паста. Докато смесвате, е добре да вземете друга ръка, с която да проветрите ориза, да охладите и изпарите излишната течност, така че оризовото зърно да остане красиво, блестящо и лепкаво.