Шарански кухненски богове

Гърбав колега за кулинарни фестивали - класическият „син шаран“ е не само вкусен по Коледа.

вкус рибата

Възникване:

Шаранът първоначално идва от Китай. Там той е бил отглеждан в езера в древни времена. Отглежда се в Европа от около 600 години и днес се превърна във важна отглеждана риба.

Характеристики:

Непогрешимата отличителна черта на шарана е високият му гръб и щангите на горната устна. Кожата на обикновения шаран е покрита с големи сребристи люспи. Огледалният шаран, който се предлага по-често, има само няколко, неправилно разпределени люспи по тялото. По-големите шарани - дълги са около 30 до 40 см - имат по-добър вкус от малките.

Вече знаехте? Японският Koi е шарен вид шаран, който се отглежда само като декоративна риба. Японски ентусиасти плащат до един милион евро за такъв великолепен екземпляр! Твърде хубаво за ядене!

Закупуване и съхранение:

Шаранът се предлага почти само прясно уловен. Тъй като този вид риба улавя плячка в калния подземен слой, шарановото месо може малко да „мъхне“ в зависимост от качеството на водата на езерото. За да се неутрализира този вкус, рибата трябва да се държи в прясна вода няколко дни преди да се умъртви. Можете също така да подготвите шарана си за готвене в специализиран магазин.

Употреба:

Мненията се различават по отношение на вкуса на шарана. За някои месото е твърде скучно или сламено - което може да се случи особено при млади шарани с нисък процент мазнини. Други се хвалят за леко ореховия вкус на рибата. Тъй като шаранът е широко разпространен, почти всеки регион е разработил свой собствен метод на приготвяне. Какво ще кажеш Б. с шаран в нюрнбергско палто (печено в бирено тесто) или с шаран в дрезденски стил (варен в зеленчуков бульон) или в брюкселски, плауенски, виенски, будапещенски, български ... стил? Риба, която очевидно стимулира въображението на готвачите!