Шаранска молба за нежната езерна свиня - Фалстаф
Разбира се, Коледният сезон също е там, за да бъде греховно добър. Северин Корти за продължителното греховно наслаждение на шарана.
Трябва да сте влезли, за да създавате любими
Сега не е много преди големия фестивал на светлините. Остри езици твърдят, че тихата нощ получи само името си, защото след като се наслади на печен шаран и задължителна салата от майонеза, вече никой не може да каже папа. Само: Нищо друго не е свещено за тях. От друга страна, дори запалените ентусиасти на шарана не могат напълно да отхвърлят факта, че панираното и украсено с класическа гарнитура е всичко друго, но не и диетично хранене. Вярно е също така, че това се отнася за всички други традиционни коледни празници от гъски до пуйки. Независимо от това: нимбът на дебелото езерно прасе е прикрепен към шарана.
Нежността на големите риби е примерна. За разлика от почти всички хранителни риби, шаранът е чист вегетарианец. Никое друго живо същество не трябва да вярва в него, за да бъде отгледано. Във времена, когато екологичното равновесие на моретата е в остра опасност и също така рибите от аквакултури, от лаврак до пъстърва са изпаднали в здрач поради огромната си нужда от рибно брашно, шаранът изглежда една от малкото устойчиви алтернативи.
В Китай се отглежда от V век пр. Н. Е. Европейските езерни стопанства се развиват от Средновековието и най-вече под влиянието на манастири, където многото бързи дни изискват постоянни доставки на безмесна и въпреки това деликатна храна. Амурският шаран или амур също идва от Китай, сравнително малък сорт, който се радва на специална репутация сред ценителите. Удълженото стройно тяло, както всеки шаран, има сравнително голям брой кости, но снежнобялото му месо има невероятно фина, нежна месеста структура и, особено когато е на пара, напомня на месото от големи раци и годни за консумация раци.
Въпреки това, едва ли някоя риба може да поляризира гастрономите толкова, колкото шараните. Мнозина дори не биха го взели безплатно. Шаранът, така че човек чува от лагера на онези, които никога не биха го вкусили, има неприятен вкус, който е присъщ на съществуването му като "Grundler": Всеки, който събира храната си от езерния планктон и мъртвите части от растенията в калта, също има добър вкус. по този начин: има тенденция да бъде солен, често много мъхест, изобщо не толкова деликатен, фин и чист, колкото може да се пожелае за риба.
Това разбира се е глупаво и сериозно увреждане на репутацията. При това: Както обикновено се случва, клеветата се основава на малко истина. Шаран, който получавате прясно от езерцето, всъщност е неподходящ за консумация, тъй като има неприятен скучен вкус. Следователно, след като езерата са ловени през есента, животните се поставят в кошари, където се поставят на строга диета за няколко седмици и се накисват в бистра, течаща и в идеалния случай също наистина студена вода. Веднъж трябваше да го направите сами у дома, поради което вероятно по-старите семестри си спомнят, че къпането е било по-рядко от обикновено в навечерието на Коледа: ваната е била заета от великолепен шаран, който се приготвя тук трябваше да се отърве от аромата му на светия празник.
Днес самоуважаващите се езерни ферми отдавна предлагат своите шарани в идеално състояние за поливане. Фактът, че това поливане се извършва с подходящо внимание, е важна характеристика на качествените компании и при всички случаи струва няколко евро повече: шараните от съмнителен произход обикновено са по-евтини, но също така и рискова инвестиция - и в наши дни трябва да държите ръцете си далеч позволявам. Добре напоеният шаран, от друга страна, може да бъде препоръчан дори на консервативни небца като почти нискомаслена риба с деликатно, нежнолистно и изключително сочно месо.
Парен амур "Чон - Ти"За 4 човека
съставки
1 амурски или бял амур изцяло, приблизително 1 кг, в мащаб
Сол пипер
⅛ л оризово вино или Grüner Veltliner плюс щедро тире за соса
5 пролетни лука, измити
1 парче джинджифил с размер на палец, нарязано на фини пръчици
2 филийки джинджифил с дебелина половин пръст
2 листа от липа
1 чаена лъжичка захар
3 супени лъжици естествено сварен лек соев сос
100 мл зехтин
1 чаена лъжичка сечуански пипер
1 червен лют пипер, обезкостен и нарязан на фини ивици
подготовка
Напълнете голяма тенджера с дълбочина 2 см с вода, поставете празна чиния за супа с главата надолу в средата като вложка за пара. Нарежете шарана от двете страни на разстояние 1 см и поставете върху подходяща чиния. Сол и черен пипер от двете страни, напълнете два грубо нарязани пролетни лука (само бялата част), две филийки джинджифил и две листа лайм в коремната кухина, изсипете (оризовото) вино отвътре и отвън. Поставете шарана заедно с рибената чиния върху „парахода“ в тенджерата, затворете с плътно прилепващ се капак, оставете да заври и оставете пара за около 15 минути. Междувременно нарежете останалия пролетен лук на фини пръстени и смесете с нарязания джинджифил. Смесете соевия сос, захарта и виното заедно. В края на времето за готвене на рибата проверете дали месото зад главата може лесно да се отдели от централната кост. Изсипете соса, създаден с пара, разпределете младия лук и джинджифила върху рибите, залейте ги със соса. Загрейте енергично зехтина, добавете за кратко сечуански пипер и лют пипер и залейте рибата с много лютото масло от подправки. Сервирайте веднага с ориз.
Тук можете да намерите друг съвет за рецепта: Печен шаран по нов начин
Текст Северин Корти
от Фалстаф 08/11