Шампанско, пенливо вино или просеко икономика

Актуализирано: 30.12.2014 г. - 23:30 ч

Честита Нова Година! Германците обичат пенливо вино - особено в новогодишната нощ. Годишният разход на глава от населението е 4,2 литра, според Асоциацията на немските Sektkellereien. вечерта

Тапите изскачат навсякъде в навечерието на Нова година. Просеко, пенливо вино и шампанско са в разгара на сезона. Но какви са разликите? Екскурзия в пенливия свят на пенливи вина.

от heidrun schubert *

Когато тапите на шампанското се появят в началото на годината, при 110 децибела това може да бъде толкова силно, колкото излитането на самолет или отборен чук в пътното строителство. Според гигантските продажби германците изглежда обичат финия душ. Може би това се дължи на големия взрив при отваряне на бутилката или на малката пяна на езика с всяка глътка. Дори ако любителите и гостите могат да бъдат впечатлени от шампанско, качеството на често много по-евтиното пенливо вино не е непременно по-ниско от благородната напитка.

Sekt, традиционното съкращение за качествено пенливо вино, винаги се прави в няколко стъпки, най-вече от различни базови вина. С обозначението "b.A." гроздето трябва да произхожда на 100 процента от определена отглеждана площ. За сорт грозде и реколта пенливо вино са достатъчни 85 процента от сорта грозде или реколтата. В случая с „German Sekt”, 100 процента от базовите вина са задължителни от Германия. Първоначално винената смес се подхранва със захар и мая като предпоставка за втората ферментация. По време на узряването се образува въглеродна киселина. Евтиното пенливо вино обикновено не узрява в бутилката, а в големи резервоари. Това не трябва да има отрицателен ефект върху вкуса.

Думата „традиционен“ на етикета обаче играе важна роля. Ако терминът не е отпечатан във връзка с ферментация в бутилки - т.е. „традиционна ферментация в бутилки“ - пенливото вино узрява първо в по-големи бутилки, но след това се декантира за филтриране и в крайна сметка отново се озовава в бутилката. В процеса обикновено се губи специфичен за ферментацията въглероден диоксид - възможен недостатък в сравнение с чистата бутилка.

От друга страна, шампанското трябва да се произвежда изцяло във френския лозарски регион на Шампан, като се използва традиционният процес на ферментация в бутилки. Използват се само трите сорта грозде Пино Ноар, Пино Мьоние и Пино Шардоне. Сместа е определяща за характера на съответното шампанско.

Много висококачествените шампански често са толкова отлежали, че напомнят на типичен френски дрожден сладкиш, бриош. Тъй като вкусът може да бъде странен за начинаещи, сомелиерите препоръчват да се пие внимателно и внимателно "нагоре" от по-ниския ценови сегмент.

Просекото идва от италианския регион Венето. Prosecco Spumante е пенливо вино, което развива своя ферментация на въглероден диоксид чрез зреене. Prosecco Frizzante е неподвижно вино от различни бели вина, към което е добавена само въглена киселина. За сравнение, той круши по-малко и става по-бързо остарял. Тъй като Prosecco Spumate се облага с данък върху пенливите вина, докато Frizzante не, често е по-евтино.

Sekt може да се нарече груба, суха или изключително суха. С до 35 грама на литър сухото пенливо вино съдържа значително повече захар от сухото вино. Изключително сухо означава до 20 грама на литър, натрошено до 15 грама. Любителите на полусухо пенливо вино могат да очакват до 50 грама захар на литър - еквивалент на 16,5 кубчета захар. Съдържанието на алкохол е най-малко десет процента. Чаша (100 милилитра) сухо пенливо вино или шампанско съдържа около 80 калории.

Шампанското прави силно впечатление, но не всеки вкусва сухата, тръпчива напитка в сравнение с прясното, плодово пенливо вино И двете могат да миришат на плодове, мед и мая. В крайна сметка качеството на базовите вина и депозитът на дрожди са определящи за разнообразието от аромати и фините перли. Всеки, който цени марковото шампанско, знае, че производителите съхраняват няколко винени реколти и след това блендират базовите вина, докато постигнат типичния вкус на марката. Маркетингът и поддръжката на марката също определят цената.

Бутилките с пенливо вино и шампанско изискват внимателно боравене, в края на краищата те трябва да издържат на налягане до осем бара - автомобилна гума само 2,5 бара в сравнение. Пенливо вино и просеко старее относително бързо. Пенливото вино на практика е достигнало зрялост в избата. С пластмасова запушалка тя все още трябва да издържи до две години, с подходящ естествен корк до три години. Излагането на светлина насърчава процеса на окисляване и по този начин стареене и вкус.

Пенливо вино и просеко не трябва да се съхраняват дълго на тъмно и хладно място. Ако бутилката не е пияна, най-добре е да я затворите с капачка под налягане и да я съхранявате в хладилника за не повече от 24 часа. Задължителната сребърна лъжица в бутилката е безполезна.

Идеалната температура за пиене е от шест до осем градуса. Тънките чаши за шампанско запазват по-добре въглеродния диоксид. Замразените плодове в чаша са страхотни привличащи вниманието.

* Хайдрун Шуберт е експерт по хранене в Баварския потребителски център.