Шам-фъстъци - здравословната криза; Статии; Дегустаторът

статии

Какво прави? Странен зелен цвят? Няма ли вкус като нещо? Формата? От маслодайните семена шам фъстъкът е най-скъпият, търсен и най-загадъчен деликатес.

Казват, че е сух плод, плодовете му са известни на всички, ако не и по друг начин, под формата на шам фъстък или сладолед от шам фъстък, но повечето дори не знаят какво расте на дърво. И все пак наистина расте на дърво, на шам фъстък. Човекът познава растението от 9000 години и го отглежда в Асирия от 4000 години.

Нито бихме си помислили, че неговата родина е Централна Азия, че са известни 11 сорта, тъй като всеки гризе само шам фъстък, въпреки че дивите шам фъстъци все още растат в Иран, Афганистан, Северен Узбекистан, в подножието на пистация Атлантика и Атлас, където започва Сахара: берберите я наричат ​​желязно дърво, толкова издръжливо и устойчиво на суша.

Цветът му също не винаги е зелен. Тя може да бъде жълта или червеникава. (Американците го боядисаха в красиво червено едно време, което вече не е модерно днес.) И костта му не се отваря при печене: когато семето узрее, черупката се напуква на върха си, откъдето идва и името на гръцкия остров Еджина се нарича смеещото се семе. Колкото по-зелено е семето в черупката, толкова по-високо е съдържанието му в масло. И зеленият цвят ще остане, ако не се пече твърде дълго.

Името му идва от персийската писта, което означаваше ядки. Стана гръцкият шам фъстък, латинският шам фъстък, унгарският шам фъстък. Донесена е в Европа от римляните през първи век. Апиций, авторът на най-старата оцеляла готварска книга, вече я споменава, поставя я в салата с римски кимион.