Шам фъстък и неговите ползи за здравето
Шам-фъстъкът е храна с висока хранителна сила, която интегрира балансирана диета. Това е маслодайно семе от същото семейство като бадеми, кестени и орехи. По-малко популярни от другите маслодайни семена като кестени и орехи, шам-фъстъците могат да повлияят на здравето на тези, които ги консумират.
История и произход на шам фъстък
Шам фъстък или Pistacia vera принадлежи към семейство кашу. Произхожда от сухите и планински райони на Иран, Туркменистан, Турция и Афганистан. Според легендата преди 3000 години шам фъстъкът омагьосва царицата от Саба, която я обявява за изключителна придворна храна, забранявайки отглеждането й от хората. Друг владетел, вавилонският цар Навуходоносор, засадил този сух плод в своите митични висящи градини. От библейските времена до наши дни, Близкият изток винаги е бил свързан с шам фъстък. В момента основният производител е Иран, следван от Сирия, Турция и Израел. Само Обетованата земя на Калифорния, САЩ, вторият по големина производител, е далеч от региона.
Хранителните свойства на шам фъстък
Ползите от шам-фъстъците се приписват на специфичния им макро- и микроелементен състав. Какви са основните хранителни стойности и колко калории има в шам фъстък ?
Какви са компонентите на шам фъстък ?
Шам-фъстъците съдържат 20g протеин на 100g продукт и следователно са отличен източник на растителен протеин. Те обаче са богати на мазнини и калории. Следователно те не се считат за основен източник на протеин.
Липидите са основният компонент на шам-фъстъците (и всички маслодайни семена), т.е. 45 g/100 g; еквивалент на около 5 с.л. Не забравяйте обаче, че шам-фъстъците са без холестерол и са истински източник на омега 3 и 6.
Със своето съдържание от около 1025 mg/100 g калий, шам-фъстъците са сред храните, които съдържат най-много калий. Противно на общоприетото схващане, ако се консумират по естествен начин, те могат да помогнат в борбата с целулита и задържането на вода.
Един от най-често срещаните минерали в шам-фъстъците е фосфорът, присъстващ в дози от 490 mg/100 g. Регулирането на рН на кръвта е една от многото функции на тази основна минерална сол.
Калцият присъства в шам фъстък със скорост 105 mg на 100 g продукт. Той помага при загуба на тегло (това е един от основните метаболити, които предизвикват загуба на тегло) и е от съществено значение за здравето на костите.
Шам-фъстъците също са добър източник на диетични фибри, витамин В6 (важен за регулиране на захарта), магнезий, мед, витамин Е, фолиева киселина и естествени съединения за понижаване на холестерола, наречени растителни стерини. Те съдържат много фитохимикали. Неговият зелен и лилав цвят е резултат от присъствието на лутеин и антоцианин.
Шам фъстък, фъстъци или бадем: колко калории ?
Докато ядките имат репутацията на висококалорични, шам фъстъкът е най-нискокалоричният от всички. Всъщност шепа съдържа около 165 калории срещу 210 за фъстъци. Това е еквивалентът на 22 бадема със 176 калории.
Какъв сезон за шам фъстък? Как да ги консумираме и колко на ден ?
Шам-фъстъците цъфтят през пролетта и узряват в края на август или септември почти навсякъде, с изключение на Австралия. В този случай реколтата обикновено се извършва през февруари. Сезонът на прибиране на шам-фъстъците се приближава, когато корпусите губят зеления си оттенък и придобиват жълто-червеникав оттенък.