Шам фъстък - биология
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
Антибиотици от бактерии
Клетъчна миграция: новооткрита функция на известен протеин
Молекулярен компас за подравняване на клетките
Какво кара листата да стареят през есента
Демокрацията на лешоядите токачки
Околната среда на Ekembo: Хората също живееха в открити пейзажи
| Генетика | Земеделие, горско стопанство и животновъдство
Сортът пшеница е създаден чрез кръстосване на диви треви
Колко горещо е твърде горещо за живота дълбоко под дъното на океана?
шам фъстък
Pistacia vera, Сорт „Керман“ със зрели костилкови плодове
The шам фъстък е костилковият плод на двудомните Шам фъстък (Pistacia vera, „Истински шам фъстък“), за да се различава от останалите видове шам фъстък Истински шам фъстък наречен от семейство смрадлика (Anacardiaceae). Шам фъстъкът не е плод от ядки в ботанически смисъл.
Характеристика
Шам-фъстъкът е широколистно дърво, може да нарасне до 12 м височина и до 300 години. Корените на дърветата могат да се простират на дълбочина до 15 m. Ядките са овални и имат тънка, твърда обвивка; шам фъстъкът има кафеникава кожа и светлозелен интериор (котиледоните). Семената се събират на всеки две години, което освен колебанията във времето води до различни добиви.
Култивиране
Международно важни области за отглеждане на шам фъстък са Иран, САЩ и Турция, чиито най-известни шам фъстъци идват от Газиантеп. Растения в Гърция са остров Егина и Тесалия в Алмирос. В Сирия регионът на Алепо е особено известен със своите шам-фъстъци.
Германия все повече купува шам-фъстъци от САЩ, главно от щата Калифорния. През 2009 г. оттам са внесени 20 544 тона шам фъстък и 18 160 тона от Иран. Турция е изнесла 218 тона шам фъстък за Германия. [1]
Ядката на шам фъстък обикновено се развива на дървото през месец юли. Плантациите от шам фъстък могат да носят ядки в продължение на векове в така наречените „редуващи се лагери“ цикли, което означава, че добивът на реколта е висок една година и нисък през следващата. За разлика от бадемите, шамфъстъкът произвежда мъжки и женски цветя на различни дървета. Следователно както мъжките, така и женските дървета трябва да присъстват за оплождане. Алтернативно, клони от мъжко дърво могат да бъдат присадени върху женски дървета. Вятърът е необходим, за да пренесе прашеца от мъжките към женските цветя. Климатът също играе роля в производството на шам фъстък. Шам-фъстъците отнемат приблизително 1000 часа при ниски температури от 7 градуса по Целзий или по-ниски, за да причинят латентност на семената, необходима за доброто производство. Меката зима или обилните валежи по време на опрашване могат да намалят добива.
жътва
Когато шам-фъстъците се събират през септември, се използват механични шейкъри за разклащане на шам-фъстъците върху събирателно устройство, за да се предотврати падането им на земята. Оттам те се прехвърлят в контейнери и се транспортират до преработвателното предприятие. Шам-фъстъците трябва да се белят и сушат веднага, за да се запази качеството им и да се избегне обезцветяване на кората. Уголемената шам фъстък притиска околната черупка, което води до нейното естествено разделяне. Кожата, която служи като защитно покритие, остава непокътната. С узряването на шам фъстъкът кожата става розова и се отлепя от черупката.
обработка
След пристигане от плантацията, външната обвивка първо се отстранява чрез първо изплакване с вода и в последващия процес на сушене. Когато шам-фъстъците текат през водата, узрелите първо потъват на дъното и се транспортират до съоръжението за преработка. Неузрелите шам фъстъци, от друга страна, изплуват на повърхността и се отстраняват. След изсушаване узрелите шам фъстък се съхраняват в силози. След това те се обработват допълнително според изискванията.
Хранително съдържание
100 g шам-фъстъци (сухи печени и несолени) съдържат според базата данни на USDA: [2]
| Протеини | 21 г. |
| въглехидрати | 29 гр |
| Мазнини | 45 g |
| Фибри | 10 g |
| Холестерол | 0 g |
| калий | 1025 mg |
| фосфор | 490 mg |
| магнезий | 121 mg |
| Калций | 107 mg |
| Витамин А | 415 IU |
| Пиридоксин | 1700 mg |
| ниацин | 1300 mg |
| Повече витамини | Тиамин (витамин В1), рибофлавин (витамин В2)) |
Допреди няколко години шамфъстъкът, подобно на ядките, съдържаше повече пестициди и следи от мухъл. По-специално западните износни държави, като САЩ, следователно увеличиха качеството си и безопасността на храните. Днес вносът на шам-фъстък в ЕС се проверява стриктно.
здраве
Шам-фъстъците и другите ядки се считат в традиционните лечебни системи като Аюрведа [3] и традиционната китайска медицина [4] като леко затоплящи, щадящи стомаха храни. За тях няма редовна употреба в научната медицина. Въпреки това диетите, богати на шам фъстък, могат да подобрят нивата на липидите в кръвта поради високото съдържание на растителни мазнини. [5] Някои диетолози препоръчват затлъстелите да консумират шам фъстък в черупката, за да забавят консумацията. [6] Този метод все още не е доказал своята ефективност.
консумация
Шам-фъстъците обикновено са печени и осолени, както и белени или белени като закуска. Вкусът е сладък, бадемов, в същото време силно пикантен. В развиващите се страни те също могат да бъдат закупени пресни и непечени през сезона. След това вкусът им е нежен и хрупкав. Използват се и в сладкарството (топки Моцарт, пралине, баклава), за сладолед и в производството на колбаси (напр. Мортадела).
Черупката трябва да се отвори преди консумация, тъй като може да се консумира само сърцевината. За по-голяма простота шам-фъстъците обикновено вече се разбиват на пазара.
история
Опасна ситуация
Международният съюз за опазване на природата (IUCN) посочва дървото шам фъстък в Червения списък на застрашените видове [7] като близко застрашено. Като причини за опасността тя посочва прекомерната паша и прекомерното плододаване.