Шалот Кремъл - Аромати и хранене

Шалот се руши

За да придружа парче говеждо месо - мисля по-специално за раздела - шалотното разпадане е напълно подходящо. Бях до голяма степен вдъхновена от рецептата на Делфин тук. Текстурите са интересни, защото хрупкавият рон крие нежен шалот в устата, с лек карамелизиран вкус.

За 2 до 3 човека:

- 500 грама шалот

- 1/2 куб обезмаслени домашни птици

- 1 супена лъжица кафява захар, закръглена

Натрошеното тесто

- 100 г пшенично брашно Т55

- 40 г масло с кристали от морска сол

- малко настърган Ементал

- Кимион

Обелете шалота, сложете ги в тенджера, добавете водата само, за да ги покрие, както и бульона. Изрежете парче хартия за печене до диаметъра на тавата, с отвор в центъра. Поставете го върху водата, варете на умерен огън за 15 минути (докато шалотът омекне). Резервирайте малко сок за готвене (2-3 супени лъжици), сложете отцедения шалот в тиган с този сок и кафявата захар. Оставете да се карамелизира внимателно, за около 20 минути (златен шалот, карамелизиран).

---