Шафранът като лекарство

Шафранът превръща тортата в жълто - както и ризотото по милански, паеля и много азиатски ястия. Малки количества са достатъчни, за да придадат на ястията интензивен жълт цвят и характерен аромат. Големите порции също биха били изключително скъпи, защото шафранът е по-скъп от златото.

Шафранът е истински занаят!

Шафранът е името, дадено на оранжево-червените дръжки на плодниците на шафрановия минзухар (Crocus sativus). Те са дълги от два до три сантиметра и тежат едва шест милиграма пресни - дори по-малко, когато са изсушени. Това обяснява цената на рядката подправка: По време на краткия период на цъфтеж през октомври трябва да наберете цветята своевременно и да откъснете дръжките поотделно с пръсти.

За един грам са ви необходими до 200 цветя. Оскубаните шафранови нишки се сушат на сита за коса, където те отслабват много и развиват типичния си аромат.

Малка реколта, големи цени

Световната реколта е доста малка - около 200 тона годишно. Основният растеж е Иран, следван от околните страни, Испания и Гърция. За разлика от това малките шафранови полета в алпийските страни и други европейски райони са икономически незначителни.

Нищо чудно, че шафранът е толкова скъп. Така беше вече през Средновековието, когато редките далекоизточни подправки бяха особено популярни. Докато пиперът вече се смяташе за непосилен, шафранът беше три пъти по-скъп!

Лечебните ефекти на шафрана са били известни още през Средновековието

Тогава шафранът беше широко използван за медицински цели. Във всяка от старите билкови книги му е посветена отделна глава, а Хилдегард фон Бинген препоръчва хапчета, направени от шафран, алое и смирна срещу чумата.

Шафранът все още се предлага в аптеките като Croci stigma - крокус стилус, както и Tinctura croci - тинктура от шафран и е запазен в официална високоустойчива: Той се използва в шведски горчиви и много други билкови ликьори, в които допринася за типичния вкус и цвят.

Шафран в хомеопатията

Самуел Ханеман вече използва шафран като едно хомеопатично лекарство. В своята фармацевтична енциклопедия той го описва като спазмолитик за женски заболявания, „истерична меланхолия“ и за кашлица, повръщане и очни инфекции. В днешно време е важно средство в хомеопатията при менструални проблеми и проблеми с бременността, промени в настроението и депресивни настроения.

Шафран в традиционната медицина

Лечебното използване на изсушените клони на белези се връща много по-рано. Шафранът вече се споменава в Библията и в древните египетски папируси. Гръцките лекари Диоскурид и Гален от Пергамон са знаели нейната лечебна сила.

Това древно знание е било загубено в Европа през Средновековието, докато лекари като Авицена са го поддържали в родината на шафрана. Гръцките произведения бяха разширени, за да включат техния собствен опит и до днес шафранът се превърна в неразделна част от народната медицина в Близкия изток.

Шафранът играе не по-малко важна роля в индийската медицина, особено в Аюрведа. Тук се използва срещу сърдечно-съдови заболявания, храносмилателни оплаквания, гинекологични заболявания и депресия.

Фармакологично активни съставки в шафрана

Жълтият цвят на шафрана се дължи на каротеноидите, които играят важна роля като антиоксиданти. Кроцин и кроцетин са типични за шафрановия минзухар. Те съставляват до една трета от сухото му тегло и осигуряват интензивния цвят.

Горчивият вкус се дължи главно на горчивия шафран (пикрокроцин). По време на процеса на сушене се създава летливият Safranal, който заедно с над сто други ароматни вещества допринася за типичната миризма.

Шафранът като съвременно терапевтично средство

Едва ли е изненадващо: Поради голямата му роля в персийската медицина днес много клинични проучвания върху шафрана идват от Иран. Те потвърждават множество добре изпитани приложения:

Шафранът е отровен?

Отравянето на някого с шафран е скъпа работа: 20 грама се считат за смъртоносна доза, която причинява кръвоносна и органна недостатъчност. Около пет грама преди това са били използвани за аборт. Подобно големи количества причиняват гадене, повръщане и диария. При нормална консумация не можете да причинявате никакви щети при готвене, особено след като горчивите вещества биха направили храната негодна за консумация.

Как можете да използвате шафран у дома?

Ако искате да опитате лечебните свойства на шафрана, можете да започнете в кухнята. В допълнение към класическите Ризото Миланезе, Буйабезе и Паеля, той може да се използва в ястия с картофи, ориз и тестени изделия или при печене.

По-добре е да купите цели клони на белег вместо прах - ароматизиращите вещества издържат много по-дълго и е по-малко вероятно да станете жертва на измамници. С оглед на цената винаги са правени опити за разтягане на ценността с куркума, невен и други жълти съставки. Шафрановите конци се предлагат в малки хартиени букви с тегло 0,1 грама или в пластмасови контейнери, устойчиви на аромат. Тези контейнери обикновено са достатъчни за приготвянето на ястие.

Трябва да отбележите, че нишките ще отнемат известно време, за да се разхлабят. Оценявате жълтия цвят, добавяте шафрана рано, ако искате да запазите аромата, малко по-късно.

Твърде много работа? Във вашата аптека или дрогерия можете да получите много хранителни добавки, които съдържат шафран, често заедно с други билкови съставки, витамини и минерали. Ако искате да излекувате определено състояние с него, най-добре е да попитате вашия фармацевт или алтернативен лекар за съвет.

Направено бързо: шафраново мляко и чай от шафран

Един бърз начин да използвате шафран, когато сте в лошо настроение, имате менструални болки или имате проблеми със съня, е да го използвате в напитки. Персийска поговорка гласи, че чаша шафран чай ви радва. Опитай!

Малък съвет: шафранът е много интензивен и с горчив вкус в големи количества. Що се отнася до дозирането, трябва да опитате нещо, което ви подхожда по отношение на вкуса. Горчивите вещества могат да бъдат редуцирани със захар. С малко късмет можете да си вземете захарни бонбони с шафран в хранителните магазини, което е много популярно в арабския свят.

Чай от шафран може да се приготви направо с две или три нишки и гореща вода; или можете да го добавите към прясно сварен черен, зелен или билков чай. Вкусът е на хиляда и една вечер, когато добавите малко канела, кардамон, кориандър и карамфил.

Шафраново мляко е също толкова просто: загрейте млякото, оставете две или три нишки шафран да се накиснат, насладете се на топло. Веганите могат да преминат към бадемово мляко, соево или овесено мляко, които имат вкус поне толкова добър. За тези със сладки зъби: Работи също толкова добре с какаото!

Източници, връзки и допълнителна литература

Самуел Ханеман: Apothekerlexikon. 1-ви отдел, 2-ра част. Лайпциг 1795, стр. 352-353. Оцифрено под
http://www.zeno.org/Kulturgeschichte/M/Hahnemann,+Samuel/Apothekerlexikon/G/Gew%C3%BCrzsafran
Moshiri M, Vahabzadeh M, Hosseinzadeh H: Клинични приложения на шафран (Crocus sativus) и неговите съставки: Преглед. Drug Res (Щутгарт). 2015 юни; 65 (6): 287-95. doi: 10.1055/s-0034-1375681. Epub 2014 май 21. Преглед.

Hosseini A, Razavi BM, Hosseinzadeh H: Фармакокинетични свойства на шафрана и неговите активни компоненти. Eur J Drug Metab Pharmacokinet. 2018 август; 43 (4): 383-390. doi: 10.1007/s13318-017-0449-3. Преглед.

Razavi BM, Hosseinzadeh H: Шафран: обещаващо природно лекарство при лечението на метаболитен синдром. J Sci Food Agric. 2017 април; 97 (6): 1679-1685. doi: 10.1002/jsfa.8134. Epub 2017 12-ти преглед.
Shafiee M, Arekhi S, Omranzadeh A, Sahebkar A: Шафран при лечението на депресия, тревожност и други психични разстройства: Текущи доказателства и потенциални механизми на действие. J Повлиява разстройството. 2018 февруари; 227: 330-337. doi: 10.1016/j.jad.2017.11.020. Epub 2017 7-ми преглед.
Zheng J, Zhou Y, Li Y, Xu DP, Li S, Li HB: Подправки за профилактика и лечение на ракови заболявания. 2016 г. 12 август; 8 (8). pii: E495. doi: 10.3390/nu8080495. Преглед.
Christodoulou E, Kadoglou NP, Kostomitsopoulos N, Valsami G: Шафран: естествен продукт с потенциални фармацевтични приложения. J Pharm Pharmacol. 2015 декември; 67 (12): 1634-49. doi: 10.1111/jphp.12456. Epub 2015 14 август преглед.
Yao DF, Mills JN: Безплодието при мъжете: фактори за начина на живот и цялостни, допълващи и алтернативни терапии. Азиатски J Androl. 2016 май-юни; 18 (3): 410-8. doi: 10.4103/1008-682X.175779.
Lopresti AL, Drummond PD: Шафран (Crocus sativus) за депресия: систематичен преглед на клиничните проучвания и изследване на основните антидепресантни механизми на действие. Hum Psychopharmacol. 2014 ноември; 29 (6): 517-27. doi: 10.1002/hup.2434. Epub 2014 22-ри преглед.
Khazdair MR, Boskabady MH, Hosseini M, Rezaee R, M Tsatsakis A: Ефектите на Crocus sativus (шафран) и неговите съставки върху нервната система: Преглед. Avicenna J Phytomed. 2015 г. септември-октомври; 5 (5): 376-91. Преглед.
Ahrazem O, Rubio-Moraga A, Nebauer SG, Molina RV, Gómez-Gómez L: Шафран: неговата фитохимия, процеси на развитие и биотехнологични перспективи. J Agric Food Chem.2015 г. 14 октомври; 63 (40): 8751-64. doi: 10.1021/acs.jafc.5b03194. Epub 2015 2 октомври Преглед.

автор
Д-р обратно медик. Харалд Стефан - биолог и доктор по медицина