Шафраново ризото със скариди Dolce Vita Lifestyle

Не толкова отдавна Чили и Ванилия писаха в своя блог за много вкусна шафранова мида. Неговото писание ме порази, през живота си не бях ял истински шафран. И все пак в чекмеджето ми за подправки имаше малка торбичка с истински шафран. Кой знае оттогава, затова купих още ... Прочетете повече

dolce

Кой знае колко дълго, затова си купих още две торби Kotányi (169 HUF/парче) и мечтаех за това ризото.
Забележително ястие в Ломбардия е risotto alla milanaese, което се прави с шафран. В това няма риба, но просто имах пресни скариди у дома, така че след паеля ги сдвоих свободно. (Дори това се случи по време на пазаруването в Голямата зала, оттогава просто нямам време да сложа рецептата.)
Превърна се в специално, гурме ястие, което трябва да приготвя много пъти.
Току-що видях предаване за шафрана през уикенда. Интересното е, че научих, че има опияняващ ефект или по-скоро смях, но с 15 грама човек се смее до смърт с него. Добре ще е да се погрижим колко ризото ядем!

Състав за 4 човека: 30 dkg ориз ризото, 25 dkg скариди, 1 глава лук, масло, 1,5 dl бяло вино, 1,5 литра месен бульон/рибен бульон, пармезан, истински шафран

1. Направих сок от рибна основа: изпържих бронята от скариди с чесън в олио, залях с малко вино, добавих магданоз, 1 глава лук, зеленчуци и излях 1,5 литра вода. Готвих около 40 минути и след това филтрирах сока
2. Запържвам ли леко лука, изсипвам ориза, запържвам няколко минути, след което изсипвам прибл. 1 dl бяло вино. Разбъркайте, докато алкохолът стане основен
3. Добавете горещия сок към ориза на лъжица, докато оризът се сготви ал денте (18 минути). Непрекъснато бъркам. С последните няколко лъжици продължавам да сипвам в чаша шафран, напоена с топла супа
4. С последната порция супа също смесвам скаридите с ризотото. Те се нуждаят от 4-5 минути. След като газът е затворен под него, разбъркайте парче орехово масло и подправете с настърган пармезан.

64 коментара

Здравейте, вчера бях на голям лов на миди и скариди в мазето на Голямата зала. Видях само замразени раци и морски риби и когато го попитах кога пристигнаха пресни скариди, те буквално се засмяха около мен, също в няколко магазина. Дори не посмях да попитам телефона, въпреки че искам да го взема свеж за Коледа, но засега изглежда, че мисията е невъзможна ez