Шафран - популярната шведска подправка - Schwedenstube - вашият портал за пътуване до Швеция
Шафран, като прах и като конци. Фотограф: Хайде
Да, шафранът е шведска подправка. Почти би могло да се каже това. Мисля, че шафранът е най-популярната подправка в Швеция. Може би наравно с канелата и кардамона. Просто комбинирате тези подправки с вкусни сладкиши. Имате го в носа си, ако просто пишете или четете за него.
Така че, за да стане ясно веднага, шафранът не расте в Швеция, разбира се. Но шведите са важен купувач. Те обичат да ядат жълтата, висококачествена подправка за живота си.
На първо място, какво е шафранът и откъде идва, ако не от Швеция?
Шафранът е минзухар, който цъфти само веднъж годишно, през есента за около две седмици. Червените шафранови нишки се получават от плодниците на тези цветя. След това се изсушават.
Шафранът се отглежда главно в Иран. Около 90% от шафрана на пазара идва от там, но площите за отглеждане могат да бъдат намерени и в средиземноморския регион: Южна Франция, Испания, Мароко, Гърция, Турция, Италия (Сардиния, Абруцо, Тоскана). Има и малки площи за отглеждане в Австрия и Швейцария, в кантона Вале. Но никой в Швеция все още не е успял да отглежда шафран.
Шафранът е една от най-скъпите подправки и струва около 19,00 евро на грам. За получаването на около 1 кг шафран са необходими около 150 000 до 200 000 листенца. За щастие не ви трябват много. Дори малка щипка жълта подправка придава на ризотото или бисквитата с мая златистожълтия си цвят и осигурява ароматния вкус.
Вкусът на чистия шафран би могъл да бъде описан като горчив, тръпчив, но този аромат не влиза в действие в готовите ястия. Жълтият цвят се причинява от съдържащите се в него каротеноиди, особено кроцин. Шафранът се използва във френския bouillabaisse, испанската паеля, в risotto alla milanese и в Швеция, особено в много вкусни сладкиши, особено Lussekattern и шафран хляб в навечерието на Коледа и Коледа.
Въпреки всичко, не трябва да се забравя, че шафранът е отровен. Колкото и вкусен да е вкусът, добавен към храната в малки количества - внимавайте, от 5 г става опасно. Но и вие не ядете толкова много. При около 5 g симптоми на отравяне са очевидни и 20 g са смъртоносна доза.
Шафранът не трябва да бъде изложен на светлина или влага, в противен случай той ще загуби както своя аромат, така и яркия си цвят. За да се запази ароматният аромат, шафранът не трябва да се готви твърде дълго. Затова е най-добре да го добавите към ястието преди края на времето за готвене. Препоръчва се също да се разбърка в малко топла вода и след това да се добави към храната с водата. Шафрановите нишки усилват цвета и аромата си, когато ги смилате в хаванче.
Шафранът е не само чудесна подправка на вкус, той се използва и като лечебно средство. Помага при проблеми с кръвообращението, метаболитни заболявания и женски заболявания. Също така се казва, че намалява нивото на холестерола и има храносмилателен ефект. Лечебните му ефекти са признати особено в Аюрведа. Освен това има приветстващ ефект, помага при депресия и има положителен ефект върху тялото, ума и духа.
За съжаление на пазара има и много фалшиви шафрани. Ако "шафран" или "шафран конци" се предлагат евтино, винаги се препоръчва предпазливост. Смесите от куркума често се продават на туристите в южните страни като шафран. Куркумата също не е лоша и освен това е много здравословна, но не е шафран и най-вече не е толкова ценна и скъпа като шафрана. Ако имате някакъв опит, може да успеете да различите по външния му вид и миризма. Съществува обаче метод за излагане на грешен шафран, което, разбира се, не е толкова лесно при пазаруване. Разтворете шафрана на прах в малко вода и добавете малко сода каустик към този разтвор. В случай на чист шафран, разтворът остава жълт; ако съдържа куркума, става мътен и дори става червен.
Всъщност, ето рецепта за шведски сладкиш, напр. подходящо за Lussekatter, но вече публикувах такава рецепта по темата за Lussekatter. Ето защо, ето една аюрведическа рецепта. И в Швеция ползите от Аюрведа вече са признати и тъй като в Швеция много обичат шафрана, тази рецепта със сигурност е интересна и за шведите, и за любителите на Швеция.
1 чаша оризов пудинг, 3 чаши мляко, 3 супени лъжици топено масло, 5-6 пълнозърнести захар от тръстика, 50 г оризово брашно, 1 чаена лъжичка шафранови конци, 2 супени лъжици розова вода, 1 MS джинджифил на прах, 1 MS карамфил на прах, малко сметана, 2-3 супени лъжици акациев мед, някои шам-фъстъци, 5 Дати
Загрейте гхито в голяма тенджера, добавете захарта и разтворете при разбъркване.
В него за кратко запечете оризовия пудинг, залейте го със студено мляко и оставете да заври. Гответе ориза на слаб огън, докато омекне.
Сега смесете оризовото брашно, подправките и сметаната, оставете да заври при непрекъснато бъркане. След това го оставете да се накисне, разбъркайте меда.
Сместа за пудинг се пюрира фино с миксера и се пълни в купички за десерти.
Нарежете фурмите на фини ивици, нарязайте на ситно шам-фъстъците и ги използвайте за украса на пудинга от шафран.