Сезонът е в разгара си, колбасите се продават добре BEOL
Гюла Дедински, лутерански пастор от Бекещаба, пише в основната си работа „Наденица от Каса“, че свинефермата може да бъде разделена на две големи групи. При първата угоителят се почиства и разлага, във втората паралелно се произвеждат и консервират различни храни.
Кръвта на животното се събира в тиган с емайлирано масло и от него се приготвя лучената кръв за закуска. Има места, където смесени със сол те се оставят настрана като суровина на кървавия контур. Междувременно го палят под лъжичката, като в същото време изтриват добитъка и след това го изстъргват с нож, напоен с вода. Измийте саждивата кожа на стоките с кърпа и почистете ноктите с четка.
Следващата операция е разделяне, отстраняване на червата, вътрешностите и премахване на главата и косата. Последните не се изхвърлят, месото на главата, езикът е суровина на примката след аблация, ухото е добре в желето до нокътя и опашката. Тортата може да се използва за приготвяне на отлични торти.
По време на събарянето се изрязват шунките, сланината, кокалчето, пиронът, отстранява се отстрани и кръста. Останалите по-малки парчета месо ще бъдат обелени, част от ципите ще бъдат с миди и те ще бъдат съставките за колбаса или свинското сирене. Част от обеления бекон се изпържва, това е трохичката и след изваждането му остава мазнината. Другият бекон отива в колбаса, или беконът се оставя да се осоли, маринова и пуши.
Шунката, джолана, ребрата или ребрата също се пушат на няколко места. Вътрешните органи са абални, по-късно запълнени в цикъла.
Е, много хора вече не се занимават с това, целта е колбасът. Ксабайците добавят към месото четири подправки, сол, чесън, смлян червен пипер и кимион.