Сезонни продукти януари

Храна и хранене

Месец януари (c) Лиценз на Amarit Opassetthakul CC BY-NC-ND 2.0

За гурмето, Януари е интересен месец. Има изобилие от месо от месари и много мазни птици. Ако дойдете на югозапад, ще видите много тлъсти пазари. И все още има игра за заинтересованите. Сега е моментът, с който да се загреете задушени ястия като тенджера или огън или котлон, доколкото зеле, моркови, ряпа и праз присъстват на щандовете.

Фенове на необичайното могат да опитат домашните си птици с кроснес, картони или защо да не салсифицират. Изящните гастрономи ще ги изядат на половин траур трюфели, както майката Бразир се справи толкова добре в началото на века.

Зимният прилив е неустоим с Стриди, на морски таралежи, миди, на решетки, на скатове и толкова много други зимни риби на върха на тяхното качество.

Салата на месеца е тук сдъвкани че аматьорите ще придружават цвекло. Също така обичам да го комбинирам с малки парченца отпортокали и/или Лешник.

Също така е подходящ момент оставете се да бъдете изкушени от фондю на Савоар. Извън времето, което му се отдава, варени пресовани макарони като Конте, Ементал, Бофорт и Абонданс са отлични в момента. Също така е вярно Синьо сирене като синьо от Gex, синьо от Causses или Fourme d'Ambert. Вместо това избягвайте нормандските класики с цъфтяща кора (Камамбер, Ливарот или Pont'Evêque), те ще бъдат много по-добри в края на пролетта.

Това е овощна градина което е по-малко щедро в началото на годината. Започваме да се уморяваме от ябълки и круши. Винаги можем да се съсредоточим върху екзотични плодове като ананас, на манго, на банани. Защо не приготвите конфитюри от портокал? Времето е перфектно.

Накратко, ето обобщение на сезонните продукти. За да направя това, използвах много, разбира се, не съвсем скорошни, но отличен Алманах дю Гастроном.

Както обикновено, щракването върху думите в розово ще ви отведе до списъка с рецепти, използващи тази съставка.

В зеленчуковата градина:

Зелено зеле (в) аракотомаво лиценз CC BY-SA 2.0

Зеле: Всички зелки са добри през зимата, зелени, червени, къдрави, бял, брюкселско зеле, на броколи, много модерното зеле кейл и т.н. Още по-добри са след малко измръзване. Време е за пюре от зеле (препоръчвам тази страхотна рецепта за ирландски колкан) и яхнии.
Карфиол: Още едно зеле в страхотна форма! Това е зимен сорт, малко по-малък от пролетния, но също много добър. Обожавам го на скара. Много рецепти в блога.
Агнешка салата: Както при повечето салати, агнешката салата се среща целогодишно. Но това е типичен зимен зеленчук. за перфектния му вкус е по-добре да го подправите непосредствено преди да го консумирате, защото се свързва много бързо. Правилната подправка: неутрално масло и лимонов сок или няколко капки балсамов оцет. Избягвайте горчицата, твърде силна за нейния деликатес.
Цвекло: Опитайте се да го намерите по-скоро суров, отколкото варен: вкусът му ще бъде несравним, когато се готви у дома в слаба фурна, в алуминиево фолио, в продължение на няколко часа. Можете също да го ядете суров, настърган, в салата.
Забравени зеленчуци: Те отново са яростни. За отбелязване е, че по това време, в техния период на върхови постижения, салсификацията, кръстосването, вкусното грудкови кервел, както и Йерусалимски артишок, този деликатен зеленчук с вкус на артишок.
Скуош: Съхранявани в складовете от ноември, те все още са вкусни и евтини. Те могат да направят идеална зимна супа. Изберете този, който ви харесва: Butternut, тиква, спагети скуош, тиква и т.н.

Пристигащите продукти:

Копър: Той идва от обяд или от Италия. Деликатно анасонов вкус. Нарязан суров, прави вкусна зимна салата. Приготвен на пара или задушен, може да придружава например риба или свинско месо.
Спанак: Това е спанак с големи листа, който идва от Прованс-Лазурен бряг и Пикардия.
Салатите: като маруля, ескарол, къдрави листа или дъбови листа.

В овощната градина:

Цитрусови (в) Марко Попласен кофраж

Всички цитрусови плодове: Сега е моментът да се запасите с витамин С и следователно да се тонизирате, докато ядете лимони, грейпфрут, портокали и клементини.
Ананас: Ето още един тропически плод, който е перфектен. Предпочитайте ананасите "самолет", набрани на зрялост (те са по-скъпи, но много по-добри), отколкото ананасите "лодка", набрани няколко седмици преди падежа. Потърсете и малкия ананас Виктория, особено сладък и ароматен (любимият ми).
Банани: Наистина няма сезон за бананите сега, когато те се държат на воля, преди узряване, в специализирани складове. Но ние ги обичаме през зимата и е сезонът на джудже бананите, известни като фресинети, които имат много изключителен вкус, когато са узрели.
Кумкватът: Този мъничък цитрусов плод, на който ядете дори кожата, е пресен само от декември до февруари. Сервирайте като гарнитура за печено свинско месо, приготвено в сладко-кисел сос или дивеч. Можете също така да нахлузите няколко в портокалови конфитюри, за да подобрите вкуса.
Физалис: Намирам за по-хубаво от добро, но хубаво да опитам, за да не умра глупаво.