Сезонни часове за плодове и зеленчуци - BZfE

Всеки плод и зеленчук се предлага в магазините почти през цялата година. Онези, които пазаруват сезонно, не само получават най-доброто качество, но и спестяват пари и климат.

Почти всеки плод или зеленчук се предлага в магазините почти през цялата година.
Винаги обаче си струва да се обърне внимание кои плодове и зеленчуци са в сезона: сезонните продукти обикновено имат по-добър вкус, са по-евтини и защитават климата.
Сезонният календар на BZfE предоставя насоки за това кога кои видове плодове и зеленчуци се събират традиционно, т.е. "през сезона".

Не толкова отдавна, когато купуваха пресни плодове и зеленчуци, хората естествено използваха календара като ориентир: ягоди, аспержи или портокали имаха фиксирани срокове за оферти, които бяха повече или по-малко ясно ограничени.

Сезонният календар за гледане

Те искат да знаят кога кой вид плодове и зеленчуци е сезон в германската търговия на дребно?

Днес изглежда излишно да погледнем календара. В края на краищата можете да намерите почти всеки плод или зеленчук в магазините през цялата година - отглеждането на оранжерии или тунели, бързите транспортни средства и усъвършенстваната технология за съхранение го правят възможно. Но дори вносът и сложните техники за отглеждане не променят факта, че почти всички видове плодове и зеленчуци са особено много в определени месеци, тоест те са „в сезон“. Това време обикновено съответства на класическите времена за прибиране на реколтата в домашното отглеждане на открито. Това важи и за повечето екзотични плодове от чужбина. Защото мандарините, пъпешите и смокините имат точно толкова фиксирано време за прибиране на реколтата в страните си на отглеждане, колкото ревен или зелен фасул тук.

Но наистина ли си струва да се обърне внимание кога кои зеленчуци и кои плодове са в сезона, въпреки почти пълната целогодишна оферта? Отговорът на този въпрос е основно да, но в много случаи е по-сложен от очакваното. В крайна сметка редица различни фактори играят роля в цялостната оценка, като качество и цена на продуктите, енергийни и CO2 баланси, вид транспортни средства и, не на последно място, идеални стойности.

Пазаруване на хранителни стоки - кои плодове узряват?

След узряване на плодове и плодови зеленчуци

Ябълка, кайсия, авокадо, банан, круша, смокиня, гуава, боровинка, киви, манго, нектарин, праскова, папая, маракуя, слива, домат

Плодове и плодови зеленчуци, които не узряват

Ананас, патладжан, къпина, клементин, ягода, сладък пипер, нар, грейпфрут, краставица, малина, череша, лайм, личи, мандарина, портокал, трапезно грозде, лимон

Източник: Лайбниц институт за земеделски технологии Потсдам-Борним e. V.

Повече информация за сезонния календар

Откъде идват нашите плодове и зеленчуци?

Плодовете от Германия са по-голямо изключение за нас, когато вземем предвид цялата оферта на пазара. Тъй като степента на самодостатъчност на плодовете е средно само около 20% * през последните десет години. Това се дължи главно на климата в тази страна, което прави отглеждането на много популярни плодове като цитрусови плодове или банани невъзможно или нерентабилно. Плодовете могат да се произвеждат много по-евтино в много южни страни, поради което търговията често предпочита чужди стоки. Транспортните разходи едва ли са значителни. Повечето плодове, които внасяме (без тропическите плодове), са от Италия, Испания, Полша и Холандия **. Повечето от цитрусовите плодове идват при нас от Испания и Италия, докато други тропически и екзотични плодове идват предимно от Южна и Централна Америка **.

В сравнение с плодовете, степента на самодостатъчност за зеленчуците е значително по-висока при около 37% ***. Има обаче големи разлики между отделните видове зеленчуци. Степента на самодостатъчност за зелевите зеленчуци е около 89%, за морковите и лука - 74%. За разлика от тях, доматите и чушките са почти изцяло внесени. Германия получава по-голямата част от вноса на зеленчуци от страни от ЕС, от които Холандия и Испания са най-важните търговски партньори. За разлика от тях, страните извън ЕС играят подчинена роля на германския пазар на зеленчуци.

* Източник: statista.com
** Източник: LFL поредица от публикации „Земеделски пазари 2018, плодове“
*** Източник: Инфографика BLE 2016/2017
**** Източник: LFL поредица от публикации „Земеделски пазари 2015, зеленчуци“

Заслужава ли си да пазарувате сезонно?

Когато местните плодове и зеленчуци са в сезон, най-доброто, което могат да направят, идва директно от региона. Следователно пътят от полето до супермаркета или щанда на пазара е съответно кратък. Това гарантира оптимална свежест и често по-добър вкус, особено с нетрайни плодове. Тъй като много плодове като ягоди, череши или малини вече не узряват след бране.

Вносните стоки от далечни страни, от друга страна, често не се събират в оптимална зрялост поради по-дълги транспортни пътища и поради това понякога се оказват с лош вкус, въпреки атрактивния им външен вид. Дългите превози също струват много енергия и причиняват вреден за климата CO2.

Друго предимство на сезонните стоки: Тъй като големи количества излизат на пазара за кратко време, цените тук са приятно ниски. С закупуването на регионални плодове и зеленчуци вие също подкрепяте регионалното земеделие и по този начин местния културен пейзаж.
Освен това сезонното пазаруване също има идеална стойност. Всеки, който се занимава с отглеждането и прибирането на местните плодове и зеленчуци, постепенно развива усещане за естествения цикъл на годината. Поради ограничената им достъпност, ревен, праскови или аспержи често се ползват по-съзнателно и те се оценяват повече.
И: Храненето сезонно може да означава и ядене малко по-разнообразно. Защото тези, които се придържат основно към сезонната оферта, автоматично се редуват със сезонните оферти в менюто, така да се каже. По този начин можете да преоткриете по-малко известни или отдавна забравени зеленчуци като швейцарска манголд или салсификат, до които дори не бихте прибегнали с обичайния си избор.

В обобщение, винаги си струва да избирате регионални и сезонни стоки, защото купувате пресни, екологични и разнообразни.

Допринася ли сезонното и регионално пазаруване на хранителни стоки за опазването на климата?

В повечето случаи пазаруването сезонно означава и пазаруване в региона. Защото когато дойде основният сезон на реколтата за аспержи, череши и други подобни, голяма част от офертата идва от региона или от непосредствената околност.

Но регионалното не означава, че плодовете и зеленчуците трябва да идват от Германия. Тези, които живеят близо до границата, могат, разбира се, също да вземат стоки от съседната държава с чиста съвест. Тъй като кратките транспортни пътища между производител и търговец са решаващи за ползата за околната среда. Това поддържа ниското потребление на енергия и емисиите на вреден за климата CO2. Според проучване на Швейцарския федерален технологичен институт (ETH) Цюрих, един килограм аспержи, долетени от Перу, замърсяват атмосферата с дванадесет килограма CO2 и други парникови газове. Това е почти 20 пъти повече от регионално произведените аспержи, които се транспортират с камион до дилъра *.

Транспортът със самолет обикновено има най-голямо въздействие върху околната среда. Значително по-благоприятни за климата транспортни средства, от друга страна, са камионите, влаковете и преди всичко корабите. За всеки килограм плодове и зеленчуци корабът причинява само 3% от количеството CO2, което се генерира от въздушния транспорт на същото разстояние *.

Обаче видът на отглеждане също трябва да се вземе предвид при баланса на енергията и CO2 на отделните видове плодове и зеленчуци. Отглеждането на открито е най-доброто тук.

Съхранението също коства много енергия. Поради тази причина една домашна ябълка, съхранявана през есента, може да има по-неблагоприятен екологичен баланс през юни/юли на следващата година, отколкото ябълка от Нова Зеландия. Най-екологичният вариант в този случай би бил да се откажете от ябълките до новата местна реколта.

По принцип местните плодове и зеленчуци винаги са първият избор през основния сезон на реколтата. В случай на местни стоки, които се предлагат на пазара доста преди или след действителния сезон, е по-добре да изчакате основния сезон. Този продукт обикновено се произвежда със специални усилия (отглеждане под стъкло, тунел от фолио) и следователно има по-лош екологичен баланс от истинските продукти на открито.

* Източник: Инвентаризация на жизнения цикъл и отпечатване на храни с въглерод и вода на плодове и зеленчуци: Заявление за швейцарски търговец, 02/06/2012
** Източник: Дневен ред на държавната работна група 21 NRW e. V.

По-добре да не купувате екзотични плодове?

Манго, ананас и други екзотични плодове/тропически плодове вече са популярна и естествена част от нашата хранителна оферта, без която по принцип никой не трябва. Тъй като разнообразието от тези плодове осигурява разнообразие и допълнение към плодовата плоча и също така е силно препоръчително от хранителна гледна точка.

Но: Много екзотични и тропически плодове също са в сезон в определени моменти, когато асортиментът е особено голям и качеството е съответно добро. Особено при портокалите, мандарините, личито и смокините има големи сезонни колебания в предлагането. Особено препоръчително е да пазарувате тук през основния сезон, тъй като през това време плодовете обикновено имат по-добър вкус.

Ако искате да замърсите околната среда по-малко, трябва да се придържате към плодове, които се транспортират главно с кораби, като например. Б. Банани и ананаси. Личи или карамбола, от друга страна, обикновено идват при нас със самолет, така че имат по-лош екологичен баланс.

За плодовете, които също растат в Южна Европа, винаги си струва да погледнете страната на произход. Лимоните, портокалите или пъпешите от медена роса от Европа винаги имат по-добър екологичен баланс от плодовете от чужбина или полетни стоки поради по-кратките транспортни маршрути.

Как да разпозная сезонните плодове и зеленчуци при пазаруване?

Няма обвързваща, еднородна пломба за сезонни плодове и зеленчуци, която може да се използва като ориентир при пазаруване. Но разнообразието от доброволни, най-вече регионални етикети е доста голямо. Регионалният прозорец е еднакво регулиран. Той предоставя информация за регионалния произход на използваните земеделски съставки и мястото на преработка. Други регионални етикети и инициативи често се инициират от търговски вериги или сдружения на производители. Критериите, според които се дават печатите, не винаги са ясни на пръв поглед. Ако се съмнявате, най-добре попитайте на мястото на покупката.

Погледът върху етикета помага във всеки случай: страната на произход трябва да бъде посочена за повечето пресни плодове и зеленчуци. Ако стоките се продават на едро, знак трябва да посочва страната на отглеждане. Изключенията важат, наред с други, за банани, картофи, маслини и кокосови орехи. Тук дилърът може доброволно да маркира продукта.

Като просто правило: предпочитайте плодове и зеленчуци от Германия или от съседни страни. Най-добре е да използвате сезонния календар, за да изберете видовете плодове и зеленчуци, които в момента са големи и за които в момента сте гладни, като използвате сезонния календар.

Фазата преди началото на сезона често е критична. Някои търговци вече са на пазара със своите стоки преди основния сезон, който тогава обикновено е по-скъп, но не непременно с добро качество. Това се отнася напр. Б. за ягоди, които често излизат на пазара много рано. Тук трябва да тествате качеството преди да купите (опитайте, ако е възможно!), Защото въпреки атрактивния червен цвят, плодовете понякога са доста бедни на вкус. Ако се съмнявате, можете също да попитате специализирания персонал в търговията относно качеството на въпросните стоки.

Най-безопасният начин да получите сезонни и регионални продукти е да ги купувате директно от производителя, т.е. от фермата или на седмични пазари. До тях трябва да се стига най-добре пеша или с колело, тъй като дългите пътувания с кола влошават екологичното равновесие.

Препоръчват се сезонни органични продукти?

Плодовете и зеленчуците, отглеждани по биологичен начин, обикновено се произвеждат без химико-синтетични пестициди и химико-синтетични торове.

Биологичната храна също е полезна за климата, тъй като по време на производството се произвежда по-малко CO2, отколкото в конвенционалния сектор.

Но органичният печат върху ябълката или главата на марулята не казва нищо за това дали е сезонна оферта. В крайна сметка органичните аспержи също може да са били произведени в Перу. Печатът информира за метода на производство, но не казва нищо за целия екологичен баланс. Следователно, когато купувате сезонни биологични плодове и зеленчуци, в това отношение се прилагат същите препоръки, както за конвенционалните стоки.

В този контекст най-често се споменава така нареченият CO2 отпечатък. Този отпечатък отчита количеството CO2, което се създава по цялата верига на стойността на продукта, което включва не само производство, но и съхранение, опаковане и транспорт.

Допълнителна информация за калкулаторите на CO2: