Сезон обещание за вечна младост

Superfood обещава много и е голям успех. Също и в гастрономията. Но колко наистина са невероятни ползите за вкуса и здравето?

Най-здравословното място в света трябва да бъде на Rosenthaler Platz. Тук се срещат млади и гъвкави хора, които не свалят шапките си дори в затворени стаи. Когато те седят на терасовидните палети, които изискват определена доза физическа гъвкавост, и лъжица пудинг от чиа с асаи, може да си помислите, че правят йога упражнение. И кой знае? Може би тук се появява нов вид йога за хранене, в края на краищата, менюто в „Daluma“ е структурирано според ползите за здравето: Smoothie за лечение на пшеница с метличина, портокал, копър и спирулина трябва да бъде полезно за имунната система. От друга страна, сокът за студено пресоване на розово гориво с грейпфрут, заострено зеле, бадемово мляко, кокосова вода, чиа и кокосов прашец има изотоничен ефект.

Далума, Вайнбергсвег 3, център, daluma.de

"Daluma" е толкова успешен, че диагонално отсреща се открива друг магазин с немалко концептуални припокривания. В „Суперхрани и органични течности“ сандвичите, приготвени от елда без хляб и салатите, са сортирани според ефекта им: версията с бебешки спанак, боровинки, годжи бери, броколи, цвекло, едамаме, тиквени семки и киноа е антиоксидант. Ако сте след детокс, можете да изберете варианта със зелени аспержи, зелен фасул и нар.

Ваучери Galeria Kaufhof

Вземете ваучери за Galeria Kaufhof и спестете пари за следващата си онлайн покупка!

Осигурете си огромни отстъпки

Кафенета от този вид, предимно в бяло като смесица от лекарски кабинет и магазин на Apple, са изстреляни като гъби шитаке в Берлин през последните две години. Но това очевидно беше само първата вълна. Специализираните концепции за суперхрана отдавна са завладели не само рафтовете с мюсли в био магазините и супермаркетите, но и кетъринг индустрията.

Наскоро в Нойкьолн се отвори бар, наречен „Bonafide Broth“ като междинна зимна употреба на салон за сладолед. Бульон, което всъщност означава бульон, начинът, по който баба го готвеше, а именно направен от кости. Така че нищо наистина ново, но все още е най-горещото нещо в Ню Йорк и Лондон в момента. Тъй като костният бульон трябва да укрепи защитните сили на организма и е богат на колаген, който е тайната на красивата кожа. Практично: В „Бонафиден бульон“ получавате бульона в хартиена чаша.

Купата, Warschauer Strasse 33, Friedrichshain, thebowl-berlin.com

„The Bowl“, първият „ресторант за чисто хранене“ в Берлин, също се вписва в тази поредица. Поне така планират операторите на магазина над супермаркет Veganz във Фридрихсхайн, където преди това два вегански ресторанта се провалиха. Чистото хранене е основно цели храни. Отива без преработени храни, като захар или брашно. Но не и на хипервентилиращите изречения в менюто. Например, за авокадото се казва, че това е „най-добрият постоянен удар за вашите клетки“.

И така, откъде идва лудостта за суперхрана? В наскоро публикуваната си книга „Вкусници“ (Residenzverlag), американският журналист Дейвид Сакс предоставя обяснителен модел за бързо нарастващия свят на хранителните тенденции. Винаги е имало, разбира се. Някои запазват - например еспресото - други отново изчезват - като фондю чинуаз. С нарастващия просперитет храната се превърна в моден артикул, символ на статуса и инструмент на властта. Отдавна е парче поп култура със съответните вълни на истерия, които се ускоряват и засилват от социалните мрежи.

Дейвид Сакс разграничава четири вида хранителни тенденции. Има културни тенденции, като например кексчето. След като се появи в епизод „Сексът и градът“ за 20 секунди, продажбите в Америка се увеличиха с 56 процента от 2008 до 2012 година. Съществуват селскостопански тенденции, например когато нови продукти излизат на пазара. Например, сортът ориз China Black, който струва 1000 долара за килограм. Други тенденции се инициират от готвачи. Причината, поради която корейската и сега перуанска кухня е толкова популярна, се връща към отделни пионери на печката. И накрая има здравни тенденции. Това включва суперхрана.

Думата е сравнително нова. През 1998 г. американски журналист обяви това, използвайки го, за да опише храни, които биха били с високо съдържание на хранителни вещества. Оттогава „суперхрана“ има стръмна кариера като маркетингов термин в хранителната индустрия. Защо? Според сложния и хипер-незадължителен свят, според Дейвид Сакс, той предлага атрактивно и просто обяснение. Ако ядете това, ще бъдете здрави и щастливи. Обикновено обещанието за вечна младост и вечно здраве по някакъв начин се подкрепя от културната антропология. На гърба на пакета с мюсли почти винаги се говори за примитивни хора, които са живели някъде в джунглата, яли са плодове, зърнени храни и ядки и по този начин са били пощадени от цивилизационни язви като рак, затлъстяване или болестта на Алцхаймер.

Ако попитате Германското общество по хранене, всичко звучи много по-трезво. „Нашите местни храни обикновено по нищо не отстъпват на екзотичните суперхрани“, казва диетологът Изабел Келер. Една стафида е наравно с годжи бери по хранителни стойности и фитохимикали. Изсушеното грозде обаче има повече калий и не трябва да се внася отдалеч. Във всеки случай човек е скептичен, ако се обещават твърде магически ползи за здравето от отделните храни. Много по-важна е сместа: „Обикновено препоръчваме разнообразна диета, колкото е възможно. 500 грама зеленчуци на ден, включително много бобови растения, 250 грама плодове, много ядки и пълнозърнести продукти. Тогава сте на прав път. "

Проблемът със свръххранителната реклама, от друга страна, е, че все още не знаем толкова много за тези екзотични храни. И не става въпрос само за благородни обещания като тези на плодовете на асаи, които трябва да ви направят слаби. В случая на годжи бери, например, изследванията показват, че те могат да взаимодействат с определени антикоагуланти. Чиа е богата на омега-3 мастни киселини и фибри, но се подозира, че причинява проблеми с храносмилането. Зърното може да свърже голямо количество вода и по този начин да набъбне силно, което може да доведе до грозни последици в чревния тракт.

Във всеки случай чията, която се използва само като храна за птици дълго време, едва ли е по-добра от лененото семе по отношение на хранителните си стойности. Между другото, имало е и древен народ, който усърдно е ял това местно зърно: тевтоните.

Годжи Бери Те играят роля в „Традиционната китайска медицина“ от векове. Те имат много витамин С, високо съдържание на калий, почти никакви фибри и осигуряват много по-малко захар от стафидите например. Ефектът против стареене все още не е научно доказан. Проблемно: Вносните годжи плодове понякога имат високи нива на пестициди. Той може да взаимодейства и с лекарства за разреждане на кръвта.

Семена от чиа В момента звездата от суперхрана от Южна Америка може да се намери в безброй смеси от мюсли, печени продукти или като пудинги. Те са богати на фибри и богати на ненаситени мастни киселини, особено омега-3 мастни киселини. Въпреки това, не по-високо, отколкото при домашните маслодайни семена като ленено семе или маково семе. Семената от чиа са особено добри при подуване. Това им дава обвързващ ефект. Те могат да заменят яйцата при веган печене на торти.

Хлорела Сладководните водорасли съдържат витамини B12, много са популярни като хранителни добавки и се използват в алтернативната медицина за детоксикация. Ползата обаче не е научно доказана. Вторичните растителни вещества, които съдържат хлорела, също се намират в достатъчни количества в нашите домашни храни.

Açai плодове Плодът на зелевата палма от Амазонка е наистина голямото нещо, защото трябва да ви направи стройни и да ви поддържа млади. В тази страна можете да ги получите като сок или сушени. Количествата фибри, протеини и минерали, както и вторичните растителни вещества са подобни на тези на боровинките или червеното зеле, които имат сравним антиоксидантен ефект.

Сок от пшенична трева Течността, която се отделя, когато пшеницата е все още млада, също е шумна. Но няма налични научни доказателства, че сокът от метличина може да облекчи или предотврати заболяването.

Можете да намерите повече за добрата храна, напитки и готвене в Берлин в списание "Tagesspiegel Genuss".