Сезон на аспержите Разпознайте пресните аспержи - купете правилния с тези съвети

С тези съвети никога повече няма да купите лоши аспержи

25.04.2020 г., 15:45 ч. | AFP, t-online, трион

Аспержи: Зеленчукът съдържа много ценни хранителни вещества. (Източник: Андреас Арнолд/dpa)

Сезонът на аспержите - връхната точка на годината за почитателите на пролетните зеленчуци. За да сте сигурни, че аспержите, които кацнат върху чинията, имат добър вкус, има няколко неща, които трябва да имате предвид при покупката.

общ преглед

Мнозина очакват седмиците между април и средата на юни, когато в Германия отново е сезонът на аспержите. Зеленчукът се счита за деликатес не на последно място поради краткото си време за прибиране на реколтата.

По този начин можете да разпознаете пресни аспержи

Използвайте всичките си сетива, когато купувате аспержи. Можете да разпознаете пресни аспержи по следните характеристики:

Как да разпознаем пресни аспержи

Фотосерия с 6 снимки

Мирише приятно.
Главите на стъблата на аспержите са плътно затворени.
Решетките блестят леко.
Решетките нямат пукнатини.
Решетките не са гъвкави.

Изпробвайте обаче внимателно само твърдостта на стъблата на аспержите - защото пресните аспержи лесно се чупят.

Краищата на аспержите също предоставят важна информация за свежестта. Но именно те често са покрити с корици при продажба. Ако е възможно, погледнете под него, за да видите дали има плесен. Интерфейсите трябва да са леки и сочни, а не кафеникави или сухи.

Колко надежден е тестът за скърцане?

Фактът, че пресните аспержи скърцат, когато дръжките се търкат заедно, всъщност може да е признак за свежест. Въпреки това аспержите, които са били съхранявани влажни, също скърцат.

Крем супа от аспержи: инструкции стъпка по стъпка

Фотосерия с 13 снимки

Кои аспержи са най-добри?

Аспержи копия: Насладете се на аспержи - но го направете правилно. Започва с пазаруване. (Източник: Federico Barone/Getty Images)

Купете регионални, прясно нарязани аспержи. Решетките трябва да се предлагат разхлабени. Тъй като при пакетираните аспержи често не е възможно правилно да се оцени свежестта на зеленчуците.

Копията на аспержи от отопляеми оранжерии или стоки от чужбина трябва да се разглеждат критично от екологична гледна точка. Но пресните за реколтата регионални аспержи също имат предимства по отношение на вкуса. Тъй като чувствителните пръчки бързо губят своя аромат и нежност след пробиване - колкото по-дълъг е транспортът, толкова повече.

Разлика: бели, лилави и зелени аспержи

Аспержи копия: Аспержите се предлагат в три цвята. (Източник: MmeEmil/Getty Images)

Белите аспержи са най-популярните в Германия. Той е ужилен преди върховете да пробият натрупаните земни стени и следователно не съхранява никакъв хлорофил. Според специалистите така се създава неговият гладък вкус.

Лилавите аспержи пробиват земята и затова имат малко по-силен вкус от белите, но се приготвят по същия начин.

Зелените аспержи не растат в земни стени, а над земята. По този начин той получава своя цвят и силен аромат.

Ами търговските класове?

Аспержи копия: Те обикновено се разделят на различни търговски класове. (Източник: Sven Hoppe/dpa)

В случая на аспержи класификацията в търговски класове вече не е задължителна, но все още е често срещана. Много търговци се ориентират към международно валидния стандарт на ИКЕ на ООН (Икономическа комисия за Европа) с трите класа на качество Екстра, I и II. Те обаче не казват нищо за вкуса или свежестта на стоките, те оценяват само въз основа на външни характеристики.

Екстра клас: Пръчките трябва да са практически прави и да имат диаметър най-малко дванадесет милиметра. Главите трябва да са плътно затворени.
Клас I: Решетките трябва да имат добра форма и най-малко десет милиметра в диаметър, но могат да бъдат леко извити. Главите трябва да са плътно затворени.
Клас II: Решетките са по-извити и с по-лоша форма. При тях главите също могат да бъдат леко отворени и пръчката да завършва леко лигнифицирана.

Аспержи копия: 500 грама аспержи покриват около 80 процента от дневната нужда от витамини С и Е. (Източник: barmalini/Getty Images)

Несортираните стоки често са по-евтини, но качеството обикновено не е по-лошо. При продажба на аспержи се изисква само страната на произход и цената за килограм. Произходът на белените аспержи не трябва да се посочва.

Колко здравословни са аспержите?

Според Федералния център по хранене, една порция (500 грама) покрива около 80 процента от дневната нужда от витамини С и Е. Съдържанието на витамин С и фолиева киселина в зелените аспержи е по-високо от това на белите.

Аспержите съдържат и много калий, който заедно с натрий и хлорид регулира водния баланс на тялото и е важен за работата на сърцето. Аспержите също така осигуряват различни фитохимикали и сулфиди. Освен всичко друго, за тези вещества се твърди, че имат антибактериален и противораков ефект.

Пресните аспержи съдържат по-специално едно нещо: вода. Това е добре за калорийния баланс. Без масло, сосове или гарнитури, зеленчуците имат само 19 калории на 100 грама, когато са варени.

Аспержите също могат да постигнат резултат с ниското си съдържание на мазнини и добрите си ситостни свойства. Влакното, което съдържа, насърчава здравословната функция на червата, а протеиновият компонент аспарагин стимулира бъбречната активност.

Съхранявайте пресни аспержи правилно

След пазаруване увийте пресни, белени аспержи във влажна кърпа за чай, за предпочитане от памук. Така че можете да го държите в хладилника два до три дни.

Обелените аспержи остават пресни за един ден в хладилника. Като цяло обаче: колкото по-свежи, толкова по-добре - затова е най-добре да приготвите аспержите в същия ден след пазаруването.

Можете ли да замразите аспержи?

Аспержите могат да се замразяват много лесно. Най-добре е първо да обелите аспержите и след това да ги опаковате на части в торбички с фризер. Можете да съхранявате аспержите по този начин до шест месеца и да ги готвите като пресни аспержи във вряща подсолена вода. Важи следното: не размразявайте, а поставете директно във водата за готвене.

Зеленчуците винаги трябва да се готвят със захар и сол. Високото съдържание на сол предотвратява отделянето на хранителните вещества на аспержите във водата за готвене. По този начин сезонът на аспержите може да бъде удължен доста с местните аспержи.

Какво е важно при подготовката?

Аспержи: Когато готвите аспержи, обикновено е достатъчно да кипнете водата веднъж и да оставите аспержите да се впият в нея. (Източник: изображения на Chromorange/imago)

Тъй като аспержите съдържат много ценни хранителни вещества, е необходима внимателна подготовка. Белите аспержи могат да се готвят на пара или да се покрият във фурната за 50 минути при 120 градуса.

Лесно за приготвяне:Готвене на аспержи - пет различни метода
Придружител на аспержи:Ето как успява перфектният холандски сос
Инструкции и рецепти:Аспержи на скара - ето как работят

Тези, които предпочитат да готвят аспержи в тенджера, трябва да се уверят, че винаги остават под точката на кипене. Аспержите не трябва да се готвят като старо пране. Обикновено е достатъчно да кипнете водата и да оставите аспержите да се впият в нея. Грижата за зелените аспержи е по-лесна, тъй като трябва само да се изпържи за кратко или да се загаси с гореща вода.