Севиче - не винаги трябва да е суши - светове на храната - Рецепти за готвене Кухненски съвети Диета здравословна
Суровата риба не се предлага само в Япония под формата на суши. Сурови морски дарове също се сервират в Южна Америка от дълго време. Ceviche е името на ястието, приготвено от сурова риба и морски дарове, което първоначално идва от Перу.
Кулинарна екскурзия до Централна или Южна Америка няма да бъде пълна, без да сте хапнали ceviche (също cebiche или seviche) поне веднъж. Разбира се, чинията със сурова риба или други морски дарове не е по вкуса на всеки, но определено трябва да опитате веднъж.
Първоначално ястието вероятно идва от Перу (ето интервю с топ перуанския готвач Вирджилио Мартинес), но сега можете да го намерите във всяка държава от Мексико до Колумбия до Аржентина, с ястия от севиче в различни варианти. Първоначално суровата риба се нарязва на малки парченца в различни видове и след това се слага в лимонов или лимонов сок. Подобно на готвенето, съдържащата се в цитрусовите плодове киселина денатурира протеина, поради което месото може да се яде безопасно. Следователно месото вече не е наистина сурово, а по-скоро леко сварено поради киселинността.
Във всички варианти
По-рано рибата (предимно калкан) се подправяше с нарязан лук и рокото, пикантен зеленчук, подобен на червен пипер. Днес има множество различни вариации на ceviche. Понякога се използва само риба или често само морски дарове. Чисто октопод ceviche или комбинация от всичко (Ceviche Mixto) също могат да бъдат намерени в менюто. Другите съставки също се различават значително. В севиче можете да намерите почти всички видове зеленчуци, от домати до лук и целина, палмови сърца, люти чушки или сладки картофи. В Перу например често се използват печена царевица, юка или сладки картофи, в Еквадор например се сервират платаночипс (плантани) или дори пуканки, а в Коста Рика едва ли има готвач, който да не поръси пресен кориандър върху рибното си ястие. По-специално в Централна Америка, цевиче често се сервира като предястие без други съставки. Всяка държава и всеки ресторант имат свои собствени специални рецепти, които правят севиче ястие, което никога не става скучно.
И ето как се прави:
Ако искате сами да направите цевиче, трябва да използвате само най-пресните риби. Затова попитайте производителя на риба за качество на суши (сашими). Рибите с бяло месо, рибата тон или сьомгата са най-подходящи.