Северноморски ресторанти „Рибата те прави секси“ - хора; Икономика - FAZ
Г-жо Seggewiß, колко от рибите, които продавате във вашите ресторанти в Северно море, и днес идват от Северно море?
Това са само четири процента. Това включва подметка, писия, херинга и морски риби. Повечето риби сега идват от други страни и други морета.
Преди Северно море имаше огромен риболовен флот.
Да, но ние нямаме собствени кораби от 1986 г. насам. Днес ние сме предимно верига ресторанти. А нашата риба идва отвсякъде. Най-изядената ни риба, минтак от Аляска, например идва от риболовни райони в Берингово море. Освен всичко друго, това е в нашите пържени рибни ролки.
Не съществува ли риск минтакът Аляска да бъде изваден от океаните?
Вероятно не заради нас. Ние сме един от най-големите продавачи на риба в Германия. Но от трите милиона тона улов от Аляска, уловени по света всяка година, само 2900 тона отиват в Северно море. Това е пренебрежимо малък дял. Освен това в Берингово море има много добри запаси и няма проблеми, които рибите вече не могат да наваксат.
Грийнпийс го вижда по различен начин.
Неправилно. Трябва да погледнете внимателно. Можете да видите това с треска. Треската в Северно море е застрашена, а в Балтийско - не. Миналата година вече имаше оплаквания за претоварване. Винаги трябва да следите откъде идва рибата.
Но някои риби навсякъде са станали редки. От кое рибно ястие германците трябваше да се откажат, защото рибата беше застрашена?
Например Schillerlocke е пушено парче куче, което хората са обичали да ядат. Рибата куче обаче е заплашена от изчезване. Ето защо от няколко години няма Шилерлокен в близост до Северно море.
И с какво сме свикнали?
Аляска минтай. И пангасиус.
Хайде да дойдем във вашите ресторанти. Впечатлението ми е, че младите хора отиват в Макдоналдс, а не в Северно море в наши дни. На колко години са вашите клиенти?
Това зависи от клона. Където продаваме с нашите прозорци за закуски директно на улицата, клиентите са сравними с McDonald’s, т.е.по-млади. Хората, които посещават нашите ресторанти, са по-възрастни.
Какво означава това?
50 плюс средно и много лоялни редовни клиенти.
Защо момчетата не идват в Северно море?
Това не е вярно. Момчетата предпочитат закуски. Изследване също така показва, че до 40-годишна възраст много хора започват да мислят как да се хранят здравословно. А рибата е просто по-здравословна от бургера.
Наистина? Пържената риба със сос тартар е също толкова нездравословна, колкото и чийзбургер.
Нашите гости са наясно с това. Като алтернатива, ние също предлагаме салати и сьомга, която е пържена на кожата.
Но това не са масовите продукти.
Не, хората предпочитат сърдечното. Това е като McDonald’s. Там рекламират салати и Хайди Клум - но бургерът се консумира в ресторанта. Повечето от нашите хора не ядат платика с рататуй, а по-скоро паниран минтак от Аляска с пържени картофи.
Така че все пак не е здравословно?
Не е задължително да е нездравословно. Ако изпиете чаша вода вместо половин литър кола и се движите по съответния начин, всичко е наред. И, както казах, предлагаме много нови алтернативи.
Има много млади хора, които купуват органични храни за много пари. Защо не отидат в Северно море?
Не забравяйте: всички харесват пица, всички харесват тестени изделия. Не риба. Трябва да признаете, че McDonald’s има гениална концепция за привличане към децата. Но това не е моят тласък.
С кого искате да се свържете?
Обръщам се към хората на четиридесет години. С тях вече подмладявам Северно море.
Как ще го направиш? С вашата рекламна кампания, показваща полуголи красиви хора?
Да, рекламната кампания „Рибата те прави секси“ в момента е насочена към по-млади хора. Но става дума и за инвестиране в ресторантите.
Добра идея. Много от тях изглеждат под земята.
Прав си. Преди Северно море беше много, много ефективно. На някои места не можете да промените и това, това са тъмни, подобни на тръби стаи с маси за двама. Но вече сме направили много на други места. Всяка година инвестираме около 20 милиона евро за разкрасяване на ресторантите. По стените има дървени подове или маси и големи черно-бели снимки на кораби от ранните дни на Северно море.
Защо нищо не е направено толкова дълго?
Компанията е сменяла собствениците си няколко пъти. През 1997 г. Unilever Nordsee продава на финансови инвеститори, които разбиват компанията. Ресторантите дойдоха в Heiner Kamps през 2005 г. Оттогава се правят инвестиции. Но това беше може би десет милиона годишно. Сега правим двойно повече.
Но с 20 милиона не можете да обновите всички 400 клона. И нещата не вървят добре за Северно море от години. Какво друго ще правите, за да не паднат продажбите?
В момента популяризирам идея: Търсим хора, които биха искали сами да управляват клон Nordsee като франчайз партньор. Доскоро ресторантите винаги бяха наши собствени. Искам да насърча предприемачеството. Вече превърнахме 20 от нашите собствени клонове във франчайз ресторанти, за да придобием пряк опит с тях. Външни франчайз партньори откриха още клонове. Сега става въпрос за нарастване с франчайзи.
Какво очаквате от него?
Повече конкуренция помежду си. Това може да направи ресторантите по-красиви например. Защото собственикът усеща всяко евро, което влага в по-приятна среда при продажбите, които прави. Но става въпрос и за намиране на добри места. Можете да ги намерите по-добре на място, отколкото от централния офис.
Защо някой трябва да отвори ресторант в Северно море, а не McDonald’s или Burger King?
Това зависи от това дали предпочитате риба или бургери. Но разбира се и от мястото, където искате да отворите. Поради нашата традиция много хора ни познават от детството и знаят, че ние сме немските експерти по риба.
Колко пари трябва да донесете?
Вече трябва да е 400 000 до 500 000 евро в нормални клонове.
И колко растеж очаквате с тези иновации?
Искаме да нараснем с два до три процента тази година. Солидно, без обороти.
Няма как да не го сравните с веригата пекарни Kamps. Там бяхте финансов директор и помогнахте на Хайнер Кампс да направи веригата голяма. Те продължаваха да отварят нови клонове. Нещо подобно не е предвидено за Северно море?
Тогава направихме нещо различно с Кампс. Купихме и по този начин създадохме марка. Това не е възможно със Северно море. Ние сме единственият доставчик на риба. Няма кой друг да купим Ръст като при Kamps, плюс 50, плюс 100 процента, не е възможен. Тук става дума за по-нататъшно развитие на компанията.
Това звучи като времето в Кампс беше по-вълнуващо.
Беше цветно, вълнуващо, но и много изтощително време. Излязохме публично достояние и няколко години по-късно тя беше поета от Barilla. Това беше диво, работата ми беше съвсем различна всяка година.
Загубихте работата си, след като компанията за тестени изделия пое властта.
Да, поглъщането също не се искаше, особено не от Хайнер Кампс. Той е пекар с цялото си сърце. Но ако имате 95 процента свободно движение на борсата, това е точно така.
Междувременно г-н Кампс оглавява компанията Müllermilch. Собственикът му Тео Мюлер наскоро стана част от Nordsee. Той се намесва?
Виждал съм го само два или три пъти. Той се интересува, но не мисли оперативно за бизнеса с клонове в Северно море. Той е по-съсредоточен върху онова, което тласка през целия си живот, млечните продукти.
Но Кампс контролира.
Управлявам Северно море независимо, но с тясна връзка с Кампс. Това беше причината той да дойде за мен. Познаваме се отдавна и той искаше някой, който да продължи Северно море в негова полза.
И какво означава това: в неговия смисъл?
Без революции, солиден растеж.
Честно казано, това звучи малко скучно. Ами IPO в Северно море? Предстои ли още нещо?
Не че знам. Но определено само без мен.
Как така? По това време IPO на Kamps беше твърде напрегнато?
Не, беше вълнуващо. Но не е нужно да правите това два пъти.