Sétoise bouillabaisse
The Sétoise bouillabaisse се състои от супа от скална риба и зелени раци; и риба, приготвена в бульона. Рибата и супата се сервират отделно, придружени от крутони и айоли.
За разлика от марсилезата Bouillabaisse, рецептата на Sétoise се приготвя с гъста супа, вместо с по-течен бульон; макар че все по-често се случва Марсилия също да се сервира така.
Ето рецептата на готвача Жан Брунелин.
Рецепта в стил Буабейс в стил Сетуа
Съставки
Рибена супа
- 1,5 до 2 кг червена супа риба и зелени раци (1)
- 25 cl бяло вино
- 2 препълнени супени лъжици доматено пюре
- 1 щипка шафран или 3 сашета Спигол
- QS зехтин
Ароматна гарнитура
- 2 моркова
- 1 стрък целина
- 1 праз
- 2 глави лук
- 5 скилидки чесън
- 2 дафинови листа
bouillabaisse
- 350 г риба буйабес на човек (1,4 кг) (2)
- 12 къри
- 12 големи миди
завършек
Рецепта
| 500 гр | 616 ккал | 41 г. | 37 гр | 25 g |
За да се ориентирате, е лесно, има морска супа и има езерна супа от Тау.
В супата с морски дарове, приготвена с риба от морето, има бяло и червено. The бяла супа се прави с малки траулерни риби, а червена супа направени с малки риби скорпион, малки каботи (гъни) и панделки с траулер, всички тези риби са червени и струват повече от малките бели риби, но дават по-качествена супа.
След това идва езерната супа, която се приготвя от риба от езерото: клавиер (лабре), джоли, бик, маски (бленди) и кранкети (зелени раци). Този е много вкусен, затова понякога се нарязва с този на морето.Има любители на супата само от клавиер или кранкет от езерото, но е много силна.