Сервизно хранене - заместител на месо - потребители - WDR - потребители - WDR
От Antje Kießler
Два до три процента от германците се отказват от месото. Вегетарианска кайма, шницел без месо и веган салам са на рафтовете на супермаркетите. Но за какво трябва да внимавате при диета без месо и колко здравословни са заместващите продукти?
Съзнателното хранене е важно
Мнозина се хранят без месо по етични причини. Не искате да поддържате фабрично земеделие. За други здравните проблеми играят роля. Проучванията показват, че хората, които ядат малко или никакво месо, имат по-малък риск от диабет тип 2. Те също така имат по-добри показания на кръвното налягане и по-малък риск от сърдечно-съдови заболявания. За да може вашето здраве да се възползва от диета без месо, е важно да обърнете внимание на приема на хранителни вещества.
Заменете спрените продукти
Тези, които се справят без месо, трябва да се хранят разнообразно, за да приемат всички необходими хранителни вещества дори без месо. Цветна комбинация от плодове, зеленчуци, зърнени храни и картофи, ядки и растителни масла трябва да бъде част от ежедневието. Тъй като месото и млечните продукти вече не са на масата, вие ядете по-малко протеини. Но това може да бъде заменено с бобови растения като грах и боб или соеви продукти. Калцият също бързо се пренебрегва във веганската диета. Тогава богата на калций минерална вода, тъмнозелени зеленчуци или ядки и семена помагат.
Вземете и витамин В12
Институтът за алтернативно и устойчиво хранене в Гисен, който изследва храненето без месо, и Германското общество по хранене съветват веганите да приемат витамин В12 чрез хранителни добавки или обогатени храни. Тялото се нуждае от витамин В12 за клетъчно делене и образуване на кръв. Децата, бременните жени и кърмещите майки трябва да внимават за този витамин и други важни хранителни вещества като калций, желязо и йод. Диетолозите могат да предоставят допълнителна информация в тези случаи. Първо обаче трябва да се запитате дали диетологът може да даде съвет в тази област. Асоциацията за независими здравни съвети посочва, че диетолозите трябва сами да преминат допълнително обучение във връзка с веганското хранене.
Имитация на месо - има големи разлики
Много хора, които изцяло или в голяма степен се отказват от месото, се обръщат към заместители на месо. Те обикновено се състоят от соя (тофу, темпе), зърно (сейтан) или бобова лупина. Те могат да осигурят протеини, фибри и фитохимикали. Често те също са силно обработени, за да изглеждат и да вкусят като истинско месо. Изследване на потребителския център в Хамбург показа, че някои заместители на месо имат повече калории, отколкото оригиналите с месо. В допълнение към подправките понякога се използват оцветители, подобрители на вкуса и консерванти и те често съдържат много захар, мазнини и сол.
Струва си да погледнете отблизо
Германското общество по хранене препоръчва да не се консумира много повече от шест грама сол на ден. Ако имитиращото месо вече съдържа два грама, това е сравнително голямо количество. Що се отнася до мазнините, важно е не само количеството, но и видът на мазнините. Твърде много наситени мазнини са нездравословни и могат да увеличат риска от сърдечно-съдови заболявания. Институтът за алтернативно и устойчиво хранене обикновено съветва органичните продукти да бъдат предпочитани пред конвенционалните продукти. В биологичните продукти са разрешени само няколко добавки, изобщо не са разрешени ароматизанти.
Редакционен персонал:
Рут Шулц
Service Nutrition е раздел от програмата WDR 5 Leonardo и може да се чуе там в петък между 15:05 и 17:00.