Сервизно хранене - Съвети за здравословно ястие с гъби - Quarks - Околна среда - Знания - WDR
Нова секция
Сервизно хранене - съвети за здравословно ястие с гъби
От Брижит Остерат
Гъбите са с ниско съдържание на калории, могат да се приготвят по много начини и да имат фантастичен вкус. Ако приемете присърце няколко съвета, ще получите вкусно и здравословно ястие с гъби.
Нова секция
Нова секция
Дъвчете добре!
В по-голямата си част гъбите се състоят от вода и фитин хитин, които хората не могат да усвоят. Ако имате чувствителен стомах, можете да получите болки в стомаха, ако ядете твърде много гъби. Експертите съветват да дъвчете гъби особено добре, за да улесните храносмилателната си система. Но усилията си заслужават: гъбите съдържат здравословни протеини, витамини, микроелементи и минерали.
Пазете се от изгнили гъби
Гъбите, които бавно се разлагат, могат да причинят хранително отравяне. Ако са кашави или миришат странно, изхвърлете ги - или ги оставете в гората или в супермаркета.
Гъбите трябва да се държат възможно най-отворени, сухи и хладни: в кошници или хартиени торби, но не в найлонови торбички и не под найлоново фолио. Когато са пресни, гъбите могат лесно да се съхраняват в хладилника в продължение на три до четири дни.
Експертите съветват внимателно със сушени гъби от супермаркета. Такива гъби често съдържат твърде много остатъчна влага или са били развалени преди изсушаване. Държавната служба за защита на потребителите и безопасността на храните в Долна Саксония също откри бактерии в такива продукти, които причиняват диария - особено ако гъбите не са правилно приготвени преди консумация
Ами Чернобил?
В южната част на Германия много горски гъби все още са замърсени с цезий 137. Други области на Германия, като Северен Рейн-Вестфалия, бяха пощадени - така че можете да берете гъби там без притеснения. Базите данни в Интернет предоставят информация за това кои региони на Германия трябва да се избягват при събирането на гъби.
Гъбите от Русия са въпрос на доверие
През есента често можете да си купите лисички от Русия в супермаркета. Те не трябва да са опасни, тъй като радиоактивно замърсените гъби обикновено се отклоняват на границата с Германия.
Контролите обаче са случайни и не всяка гъбичка може да бъде проверена. Преди няколко години Мюнхенският екологичен институт изследва нивата на цезий в лисичките от Русия и Източна Европа. В три процента от пробите са превишени допустимите гранични стойности, така че тези гъби са вредни за здравето.
Не се притеснявайте за тежките метали
Експертите по гъби дадоха всичко ясно за тежките метали. Вярно е, че гъбите включват токсичните вещества от почвата в своята хитинова рамка. Хората обаче изобщо не могат да усвоят хитина и да го отделят отново заедно с тежките метали.
Загрейте отново: няма проблем
Ами ако нещо остане от вкусния тиган с гъби? Поставете го в хладилника и продължете да ядете на следващия ден! Има слух, че гъбените ястия никога не трябва да се подгряват - но това не е вярно.
Ястието обаче трябва да се остави в хладилника за една нощ и да не се държи на топло твърде дълго. Затова е по-добре да го кипнете бързо и след това да изядете всичко.
Всъщност трябва да се избягва второ загряване. По принцип гъбите винаги трябва да се готвят добре - единственото изключение са култивираните гъби, които също могат да се консумират сурови.