Сервирани диетични митове - наблюдатели
Диетични митове
Приказките за храна и готвене продължават - въпреки че много от тях очевидно грешат.
Кафето наистина черпи вода от тялото?
Митът: тъмният хляб е здравословен
Пълнозърнестият хляб съдържа повече витамини и минерали от обикновения пшеничен хляб. Самият цвят не прави автоматично хляба здравословен. Тъй като тъмното не винаги е пълнозърнесто. Тъй като мнозина не знаят това, някои производители на евтин хляб смесват малцов екстракт или сироп от захарно цвекло в хляба, за да изглежда по-тъмен и по този начин по-здрав. Добавете още няколко зърна към кората и фиктивната обвивка е идеална. Решаващ е не цветът, а съдържанието на пълнозърнести храни. Това трябва да е поне 70 процента, за да може хлябът да бъде етикетиран като пълнозърнест.
Митът: яденето на череши с вода не е добро
В детството ни казваха да не пием вода върху костилкови плодове. Пророкуваха ни за мъчителни болки в стомаха и часове по-късно не смеехме да отпием сироп. В действителност няма връзка между болки в стомаха, вода и череши. Тази мъдрост вероятно идва от времето, когато чешмяната вода все още е била силно замърсена с микроби и, във връзка с обилната консумация на костилкови плодове като череши, може да доведе до метеоризъм.
Bellyache от череши и вода?
Яденето на череши и след това пиенето на вода - от това боли ли ви стомахът? Д-р мед. Клаудия Туренболд изяснява този мит.
Източник: движещо се изображение на наблюдателя
Митът: Готвенето и замразяването унищожават витамините
Преди време диетолозите твърдяха, че здравословните компоненти на плодовете и зеленчуците са били унищожени, когато са били замразени и варени. Ако оставите зеленчуци да лежат наоколо в продължение на дни и чак след това ги замразите или ако варите зеленчуци в много вода за дълго време, това всъщност е вярно. Тъй като особено водоразтворимите витамини (витамин С и почти всички витамини от група В) се увреждат от готвенето. Но зеленчуците, приготвени за кратко или на пара, запазват много витамини. И ако е бързо замразено веднага след прибиране на реколтата, може дори да съдържа повече витамини от зеленчуците, които са били в хладилника от няколко дни. Прясно събраните зеленчуци са най-добри. Второ най-добро, прясно събрани замразени зеленчуци.
Митът: претоплените ястия с гъби или спанак са отровни
Това погрешно схващане идва от времена, когато възможностите за охлаждане са били ограничени и поради това храната е била по-податлива на микроорганизми. Ястията с гъби и спанак могат да се затоплят без проблем на следващия ден, ако се спазват две правила: Остатъците се охлаждат бързо - например в ледена вода - и след това се държат покрити в хладилника. Това може да попречи на нитрата в спанака да се превърне в токсичен нитрит или микроорганизмите да се размножават върху гъбичките. Когато се затопля, съдът трябва да се загрее добре (до над 70 градуса), за да убие всякакви патогени. Само малки деца не трябва да ядат затоплен спанак. Техните ензимни системи не са напълно развити и техният хемоглобин свързва нитритите по-силно от този на възрастните. Това може да наруши транспорта на кислород в кръвта.