Serac - Блог на Chez Pépé Nicolas

  • pépé

В исторически план Cхез дядо Никола, ресторант във Вал Торанс, ние правим специално сирене: Serac.

Това е страничен продукт от производството на твърдо сварени сирена, като Tomme des Belleville.

Пост, но много богата на протеини, някога е била запазена за семейна консумация, особено в бедните райони. В планинските пасища това дори беше съществена основа за храна. Значително предимство на това сирене: то е много нискокалорично.
Произведен с течен остатък, произтичащ от производството на сирене, или „лактозерум“, или суроватка, той позволява оценка на млечните странични продукти.
За производството му суроватката се загрява до 90 ° C, след което към нея се добавя киселинен фермент (оцет, млечна киселина и др.), Който ще предизвика коагулация. След това ще се източи, след което се формова за около 24 часа.

На някои места серакът дори се пуши (поставя се на дъска, под капака на комина). А на пасищата, където има кози, козият серак е много популярен специалитет.