Септември 2009 г.

2009

АНТИОКСИДАНТИ:
те увеличават срока на годност, като забавят химическото (предизвикано от окисляването) влошаване на храната. Области на приложение: супи в плик, закуски, маргарини, майонеза, дъвки, масла, хлебни изделия, сладолед, марципан и др. Много вещества от естествен произход, биотехнологично или химически произведени, попадат в тази група. Широко използваните добавки са синтетично произведени форми на витамини С (Е 300) и Е.

ГАЗОВЕ ОПАКОВКА:
невъздушни газове, внесени в опаковката на храната преди, по време или след товаренето, и невъздушни газове, които изместват храната от опаковката.

ПРОТИВ РАК:
намаляват адхезията на отделни части от храната една към друга, инхибират поемането на вода от хранителните частици, отделят елементарните частици една от друга.

ЗАСЛАДИТЕЛИ:
те се използват предимно за подслаждане на диабетни и „леки“ продукти. Противно на общоприетото схващане, тези лекарства са проблем за наднорменото тегло, което се обяснява с ефекта, потискащ апетита на лекарствата. Някои от тях са естествени захари, други се произвеждат синтетично.
Забележка: E420, E421, E953, E965, E966, E967 имат слабително действие, когато се консумират в по-големи количества. E951 аспартамът съдържа източник на фенилаланин.

ПОЛИТИ:
когато се прилагат върху външната повърхност на храната, те придават блестящ вид или образуват защитно покритие.

АНТИ-ПЕНИЩИ:
Предотвратете или намалете нежеланото образуване на пяна по време на производството на храни (например измиване, готвене, пълнене и т.н.).

ВЕЩЕСТВА:
използва се за улесняване използването на други добавки. Те нямат свой собствен технологичен ефект, но тяхното приложение опростява разтварянето, разреждането, диспергирането или друга физическа модификация на добавката, без да променя нейната технологична функция.

АРОМАТОРИ:
те подобряват съществуващия вкус и вкус на храните, потискат вкусовите дефекти и поддържат вкуса на храната. Те могат да увеличат стойността ви на удоволствие, но могат и да ви стимулират да преяждате. Тези добавки помагат главно да се продават продукти, произведени от (лоши) суровини или технологии, които влияят неблагоприятно на вкуса и аромата им. Тъй като ароматите обикновено трябва да се смесват с разтворители и носители за по-лесно боравене, те дори добавят редица други вещества към храните.