Пълнено зеле, зеле Szekler, новогодишна зелева супа - за празници в края на годината
Чаба Саламон
Пълнено зеле, зеле Szekler, новогодишна зелева супа - ястията, приготвени с кисело зеле, са включени в празниците в края на годината. В съвместен тест на списание Унгарска кухня и Панонската академия по гастрономия този път се опитахме да намерим зеле, достойно за празничната трапеза от селекцията на туршии на пазара.
„КОРАБИТЕ ЗА ЗЕЛЕ пристигнаха на Дунав в началото на октомври и акостираха на брега на Пеща. Те също се наредиха в шапките си с брада от дива коза или с тетеневи гърди и зелени панталони до коляното от Марсия и Тирол, които посетиха Пеща за есенни гостувания в Пеща. На раменете им висеше огромна подобна на арфа ренде за чекмеджета, защото тяхната работа беше да планират многото, много зелеви глави, които, поставени в бъчви, обслужваха пълното със зима зеле на гражданите на Пестбуда. " Вижда се и от цветното описание на Magyar Elek,
не толкова отдавна, мариноването на зеле беше една от нормалните годишни задачи на домакинствата, както, да речем, готвенето на сладко.
Днес малко хора мариноват зелето у дома, почти навсякъде пълненото зеле идва от селекцията на магазини и пазари. В същото време не е задължително доверието в киселите краставички „Vecsés“, които се продават навсякъде, те вярват, че зелето им е направено с консерванти, подобрители на запасите, добавени киселини, тъй като не изисква дълга ферментация,.
Съставките не са изброени за стоки Lédig, така че можем да попитаме за съставките само устно при любимия ни продавач, но дългият списък от съставки на пакетираните кисели краставички Vecsés подкрепя горното предположение.
Използвайки традиционния метод, рендосаното зеле отделя влага под въздействието на сол и след това бактериалната флора, живееща в нашата среда, превръща съдържанието на захар в зелето в млечна киселина, така че не са необходими добавки. Най-много зелето се овкусява с подправки - черен пипер, люти чушки, дафинови листа, дюля. Вярно е, че традиционно ферментиралото зеле е по-деликатно: